Knoblauch-Hähnchen aus dem Tontopf

Name: Knoblauch-Hähnchen aus dem Tontopf
Ingredients: 750g Ganzes Hähnchen (küchenfertig, abgesengt und gerupft, mit dunkler Sojasauce bestrichen); 75g Fettes Schweinefleisch in Scheiben; 20g Chili gewürfelt; 15g Frühlingszwiebeln gewürfelt; 40g Ingwer in Scheiben; 40g Frühlingszwiebeln in Stücken; 50g Knoblauchzehen (Enden abgeschnitten); 50g Shaoxing-Wein; 50g Austernsauce; 20g Dunkle Sojasauce (damit das Hähnchen bestreichen); 10g Weißer Zucker; 10g Natriumglutamat; Etwas Raffiniertes Salz; 200g Klare Brühe; 15g Angerührte Wasserkastanienstärke; Etwas Gemahlener Pfeffer; Ein wenig Sesamöl; 25g Schmalz

Ein ganzes Hähnchen wird blanchiert, glasiert und in einem Tontopf mit Knoblauch und fettem Schweinefleisch langsam gegart, bis es zart ist, dann gehackt und schön angerichtet.

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Mittel

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Geschichte

Dieses traditionelle Gericht unterstreicht den rustikalen Reiz des Kochens in Steingut, einer Methode, die dafür bekannt ist, tiefe, herzhafte Aromen zu bewahren und das Fleisch durch langsame, gleichmäßige Hitze zart zu machen. Das Ergebnis ist eine wunderschön glasierte und aromatische Köstlichkeit, die einen tröstlichen Hauch authentischer Traditionsküche bietet.

Zutaten

Ganzes Hähnchen (küchenfertig, abgesengt und gerupft, mit dunkler Sojasauce bestrichen) 750g

Fettes Schweinefleisch in Scheiben 75g

Chili gewürfelt 20g

Frühlingszwiebeln gewürfelt 15g

Ingwer in Scheiben 40g

Frühlingszwiebeln in Stücken 40g

Knoblauchzehen (Enden abgeschnitten) 50g

Shaoxing-Wein 50g

Austernsauce 50g

Dunkle Sojasauce (damit das Hähnchen bestreichen) 20g

Weißer Zucker 10g

Natriumglutamat 10g

Raffiniertes Salz Etwas

Klare Brühe 200g

Angerührte Wasserkastanienstärke 15g

Gemahlener Pfeffer Etwas

Sesamöl Ein wenig

Schmalz 25g

Anleitung

Schritt 1

Das küchenfertige Hähnchen blanchieren, alle feinen Federn entfernen, erneut blanchieren und dann mit dunkler Sojasauce bestreichen.

Schritt 2

Einen Tontopf bei starker Hitze erhitzen. Schmalz hinzugeben und aufkochen lassen, dann Knoblauch dazugeben und frittieren, bis er durchgegart ist. Das Öl abschöpfen, fettes Schweinefleisch, Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelstreifen hinzufügen. Das Hähnchen dazugeben und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit Shaoxing-Wein ablöschen, leichte Brühe angießen und mit Glutamat, Salz, Austernsauce, weißem Zucker und weiteren Gewürzen abschmecken. Das Hähnchen gar kochen. Das Hähnchen in Stücke zerteilen und auf einem Teller anrichten.