故郷の豆腐
豆腐をきつね色になるまで炒めた後、薄切り豚肉、キクラゲ、豆板醤とともに煮込み、煮汁を煮詰めてとろみをつけます。
ストーリー
このほっこりと深いうま味が特徴の家庭風豆腐料理は、多くの中国の家庭で愛されている定番メニュー。柔らかく味わい深い一口には、カジュアルな家庭料理の温かく懐かしい風味がぎゅっと詰まっています。
材料
厚切りにした豆腐
300g
小さく切った豚バラ肉
125g
温水で戻したきくらげ
5g
長さ3cmに切ったニラ
2本
とろみ用の片栗粉
大さじ1
食用油
30g
しょうゆ
大さじ1/2
料理酒
大さじ1/2
豆板醤（みじん切り）
大さじ1
細粒塩
小さじ1
味の素
小さじ1
木耳
作り方
1
ステップ1
豆腐を厚切りにスライスし、豚バラ肉を薄切りに、長ネギを3〜4cm程度のぶつ切りに、キクラゲをぬるま湯に浸けて十分に吸水して柔らかく戻し、豆板醤を細かく刻みます。
2
ステップ2
中華鍋に油を熱し、豆腐を加えてこんがりと黄金色に揚げ焼きにします。
3
ステップ3
中華鍋に少量の油を残し、豚バラ肉を加えて香りが出るまで炒め、刻んだ豆板醤を加えて赤みが出るまで炒めます。次に醤油、料理酒、水を加えて混ぜ、すぐに揚げ焼きにした豆腐、戻したキクラゲ、塩、味の素を加えます。
4
ステップ4
全体が沸騰したら弱火に落とし、豆腐に完全に火が通るまで煮込みます。ぶつ切りにした長ネギを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、煮汁が煮詰まってとろみがついたら出来上がりです。
