Tofu de chez nous
Après avoir fait dorer le tofu à la poêle, faites-le mijoter avec du porc émincé, des champignons noirs et du doubanjiang (pâte de haricots fermentés épicée), puis laissez la sauce épaissir et réduire.
Histoire
Ce plat de tofu réconfortant et riche en umami est un grand classique des foyers chinois. Ses bouchées tendres et savoureuses évoquent avec nostalgie la chaleur et l'authenticité de la cuisine familiale.
Ingrédients
Tofu (coupé en tranches épaisses)
300g
Poitrine de porc (coupée en morceaux)
125g
Champignons noirs (réhydratés dans de l'eau tiède)
5g
Ciboule chinoise (coupée en tronçons)
2 tiges
Fécule de maïs (pour épaissir)
1 cuillère à soupe
Huile de cuisson
30g
Sauce soja
1/2 cuillère à soupe
Vin de cuisson
1/2 cuillère à soupe
doubanjiang (finement haché)
1 cuillère à soupe
sel fin
1 cuillère à café
MSG
1 cuillère à café
oreille de Judas
Instructions
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Étape 1
Coupez le tofu en tranches épaisses, coupez la poitrine de porc en fines tranches, coupez les cibules en tronçons, faites tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient complètement réhydratés et ramollis, et hachez finement la pâte de haricots.
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Étape 2
Faites chauffer de l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, ajoutez les tranches de tofu et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
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Étape 3
Gardez une petite quantité d'huile dans le wok, faites sauter les tranches de porc jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, ajoutez la pâte de haricots hachée et faites sauter jusqu'à ce qu'elle devienne rouge, puis incorporez la sauce soja, le vin de cuisine et de l'eau. Ajoutez immédiatement les tranches de tofu frites, les champignons noirs trempés, le sel et le glutamate monosodique.
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Étape 4
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que le tofu soit bien cuit. Ajoutez les tronçons de cibule, liez la sauce avec de la fécule diluée dans l'eau, et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce soit réduite et épaissie. C'est prêt à servir.
