Heimat-Tofu
Nachdem der Tofu goldbraun angebraten wurde, lässt man ihn zusammen mit Schweinefleischscheiben, Mu-Err-Pilzen und Doubanjiang (scharfe fermentierte Bohnenpaste) köcheln und bindet die Sauce, bis sie reduziert ist.
Geschichte
Dieses gemütliche, umami-reiche Tofu-Gericht im Hausmannsstil ist ein geschätzter Klassiker in vielen chinesischen Familien und bietet zarte, herzhafte Bissen, die den warmen, nostalgischen Geschmack der alltäglichen Hausmannskost in sich tragen.
Zutaten
Tofu (in dicke Scheiben geschnitten)
300g
Schweinebauch (in Stücke geschnitten)
125g
Mu-Err-Pilze (in warmem Wasser eingeweicht)
5g
Chinesischer Schnittlauch (in Stücke geschnitten)
2 Stängel
Speisestärke (zum Binden)
1 Esslöffel
Speiseöl
30g
Sojasauce
1/2 Esslöffel
Kochwein
1/2 Esslöffel
Doubanjiang (fein gehackt)
1 Esslöffel
feines Salz
1 Teelöffel
Glutamat
1 Teelöffel
Mu-Err-Pilze
Anleitung
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Schritt 1
Den Tofu in dicke Scheiben und den Schweinebauch in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden. Die Mu-Err-Pilze in warmem Wasser einweichen, bis sie vollständig rehydriert und weich sind, und die Bohnenpaste fein hacken.
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Schritt 2
Öl in einem Wok stark erhitzen, die Tofuscheiben hinzufügen und frittieren, bis sie goldbraun sind.
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Schritt 3
Einen kleinen Teil des Öls im Wok belassen, die Schweinebauchscheiben anbraten, bis sie duften. Die gehackte Bohnenpaste dazugeben und braten, bis sie eine rote Farbe annimmt. Dann Sojasauce, Kochwein und Wasser einrühren. Sofort die frittierten Tofuscheiben, die eingeweichten Mu-Err-Pilze, Salz und Glutamat hinzufügen.
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Schritt 4
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Tofu vollständig durchgegart ist. Die Frühlingszwiebelstücke dazugeben, die Sauce mit Stärkewasser binden und kochen, bis die Sauce reduziert und eingedickt ist. Danach ist das Gericht bereit zum Servieren.
