향토 두부
두부를 황금빛으로 노릇하게 구운 다음 얇게 썬 돼지고기, 목이버섯, 두반장(매운 발효 콩 페이스트)과 함께 푹 끓인 뒤 소스를 걸쭉하게 졸여내는 요리입니다.
이야기
감칠맛이 풍부한 이 아늑한 가정식 두부 요리는 많은 중국 가정에서 오랫동안 사랑받아온 소중한 집밥으로, 부드럽고 짭짤한 맛 속에 평범한 가정 요리의 따뜻하고 향수 어린 정서가 가득 담겨 있습니다.
재료
두부 (두툼하게 썬 것)
300g
삼겹살 (조각으로 썬 것)
125g
목이버섯 (따뜻한 물에 불린 것)
5g
부추 (잘라 썬 것)
2대
전분 (걸쭉하게 만들기용)
1큰술
식용유
30g
간장
1/2큰술
맛술
1/2큰술
두반장 (곱게 다진 것)
1 큰술
고운 소금
1 작은술
엠에스지
1 작은술
목이버섯
조리 방법
1
1단계
두부는 두껍게 썰고, 삼겹살은 얇게 썰고, 파는 어슷하게 썰어 준비하고, 목이버섯은 따뜻한 물에 완전히 불려 부드러워질 때까지 담가 두고, 두반장은 잘게 다집니다.
2
2단계
웍에 기름을 넣고 달군 뒤 두부 슬라이스를 넣어 표면이 황금색으로 노릇해질 때까지 지져 냅니다.
3
3단계
웍에 기름을 조금 남겨 두고, 삼겹살을 넣어 향이 나도록 볶다가 다진 두반장을 넣고 붉은 기름이 올라올 때까지 볶습니다. 이어 간장, 청주, 물을 넣고 잘 섞은 뒤, 바로 지겨 낸 두부, 불려 둔 목이버섯, 소금, MSG를 넣고 섞어줍니다.
4
4단계
섞은 재료를 끓인 뒤 불을 약불로 줄여 두부가 완전히 익을 때까지 끓입니다. 준비한 파를 넣고 전분물을 넣어 소스를 걸쭉하게 만든 뒤, 소스가 적당히 졸아 걸쭉해지면 완성되어 그릇에 담아 내면 됩니다.
