Tofu de la ciudad natal
Después de dorar el tofu en la sartén, se cocina a fuego lento junto con cerdo fileteado, hongos oreja de madera y doubanjiang (pasta de judías fermentadas picante), para luego espesar y reducir la salsa.
Historia
Este reconfortante plato de tofu casero, rico en umami, es un pilar muy apreciado en muchas familias chinas; sus tiernos y sabrosos bocados encierran el cálido y nostálgico sabor de la comida hogareña y cotidiana.
Ingredientes
Tofu (cortado en rodajas gruesas)
300g
Panceta de cerdo (cortada en trozos)
125g
Hongos oreja de madera (rehidratados en agua tibia)
5g
Cebollino chino (cortado en trozos)
2 tallos
Almidón de maíz (para espesar)
1 cucharada
Aceite de cocina
30g
Salsa de soja
1/2 cucharada
Vino de cocina
1/2 cucharada
doubanjiang (finamente picado)
1 cucharada
sal fina
1 cucharadita
glutamato monosódico
1 cucharadita
hongo oreja de madera
Instrucciones
1
Paso 1
Corte el tofu en rebanadas gruesas, corte la panceta de cerdo en rodajas finas, corte las cebolletas en trozos, remoje los hongos oreja de madera en agua tibia hasta que estén completamente rehidratados y suavizados, y pique la pasta de judías finamente.
2
Paso 2
Caliente aceite en un wok hasta que esté caliente, añada las rebanadas de tofu y fríalas hasta que adquieran un color dorado.
3
Paso 3
Reserve una pequeña cantidad de aceite en el wok, saltee las rodajas de cerdo hasta que estén fragantes, añada la pasta de judías picada y saltee hasta que libere un color rojo, luego agregue salsa de soja, vino de cocinar y agua. Inmediatamente añada las rebanadas de tofu fritas, los hongos oreja de madera remojados, sal y glutamato monosódico.
4
Paso 4
Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que el tofu esté completamente cocido. Añada los trozos de cebolleta, espese la salsa con almidón diluido en agua y cocine hasta que la salsa se reduzca y espese; luego estará listo para servir.
