لحم الخنزير الأسود في قدر طيني (هونغ باك)
لحم خنزير على الطريقة السنغافورية مع كرات مقلية مقرمشة لإضافة نكهة، مطهي ببطء في وعاء طيني حتى ينضج اللحم ويصبح طريًا وغنيًا بالنكهة.
المكونات
زيت نباتي (للقلي الخفيف)
1 كوب (أو حسب الحاجة)
بصل آسيوي (مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة كالورق)
15 (12 أونصة)
ثوم (مفروم (ملعقة كبيرة))
3 فصوص
سكر
ملعقة كبيرة
صلصة الصويا الداكنة
3 ملاعق كبيرة
كتف لحم خنزير بدون عظم (مقطع إلى مكعبات بقياس 1½ بوصة)
1 رطل
صلصة الصويا العادية (إضافية حسب الذوق)
3 ملاعق كبيرة
ماء (بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة)
¾ كوب
بيض مسلوق
4
توفو مقلي (مقطع إلى 8 إلى 10 قطع)
قطعة 14 أونصة
الخطوات
1
الخطوة 1
سخن الزيت في مقلاة ووك كبيرة أو مقلاة عادية على نار متوسطة-عالية حتى يلمع. أضف البصل وقلّب باستمرار حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً، حوالي 3-4 دقائق. استخدم ملعقة ذات ثقوب لنقل البصل المقلي إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية وضعه جانباً.
2
الخطوة 2
اسكب الزيت مع ترك حوالي ملعقة كبيرة في المقلاة. خفف الحرارة إلى المتوسطة، أضف الثوم واطبخ حتى تفوح رائحته العطرة، 15-30 ثانية. أضف السكر وحرّك باستمرار حتى يذوب ويتكرمل على شكل كرة بنية، حوالي 3-4 دقائق. إذا بدأ الثوم بالاحتراق، خفف الحرارة.
3
الخطوة 3
حرّك صلصة الصويا الداكنة، ثم أضف لحم الخنزير. قلّب حتى يتغطى اللحم بالصلصة بالتساوي، حوالي 3 دقائق. أضف 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا العادية، يليه البصل المقلي، وقلّب لمدة 2-3 دقائق. أضف الماء واتركه حتى يغلي.
4
الخطوة 4
انقل خليط اللحم إلى قدر طيني أو فرن هولندي (أو اتركه في الووك). غطّه واتركه يطهى على نار هادئة-متوسطة لمدة 30 دقيقة. أضف البيض والتوفو. حرّك برفق وضع الصلصة على البيض والتوفو لتلوينها. استمر في الطهي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة، حتى يصل اللحم إلى الطراوة المرغوبة. حرّك كل 15 دقيقة وتحقق من وجود صلصة في قاع القدر. إذا لزم الأمر، أضف ¼ كوب من الماء في كل مرة لمنع اللحم من الاحتراق. أضف المزيد من صلصة الصويا حسب الذوق قبل إيقاف النار. قدّم مع الأرز الساخن والخضروات.
