뚝배기 "검은 돼지고기" (홍박)
향긋한 풍미를 더하는 바삭하게 튀긴 샬롯을 곁들인 싱가포르식 브레이즈드 포크로, 토기(클레이팟)에서 천천히 졸여 고기가 부드럽고 깊은 맛을 내도록 끓인 요리입니다.
재료
식용유 (살짝 튀기기용)
1컵 (또는 필요에 따라)
아시아 샬롯 (껍질을 벗기고 종이처럼 얇게 썬 것)
15개 (340g)
마늘 (다진 것 (1큰술))
3쪽
설탕
1큰술
진간장
3큰술
뼈없는 돼지 어깨살 (약 4cm 큐브로 자른 것)
450g
일반 간장 (취향에 따라 더 추가)
3큰술
물 (필요에 따라 더 추가)
¾컵
삶은 달걀
4개
튀긴 두부 (8~10조각으로 자른 것)
397g 블록
조리 방법
1
1단계
중불-강불로 큰 웍이나 프라이팬에 기름이 반짝일 때까지 달군다. 샬롯을 넣고 금빛을 띠고 바삭해질 때까지 계속 저으며 볶는다, 약 3-4분. 체 스푼을 사용해 튀긴 샬롯을 키친타올을 깐 접시에 옮기고 따로 둔다.
2
2단계
기름을 따라 버리고 팬에 약 1큰술만 남겨둔다. 중불로 줄이고 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 15-30초간 익힌다. 설탕을 넣고 갈색 공 모양으로 녹아 캐러멜라이즈될 때까지 계속 저어준다, 약 3-4분. 마늘이 타기 시작하면 불을 낮춘다.
3
3단계
진간장을 넣고 저은 다음 돼지고기를 넣는다. 돼지고기가 소스와 고르게 코팅될 때까지 볶는다, 약 3분. 일반 간장 3큰술과 튀긴 샬롯을 넣고 2-3분간 볶는다. 물을 넣고 끓어오를 때까지 가열한다.
4
4단계
돼지고기 혼합물을 뚝배기나 더치오븐으로 옮긴다 (또는 웍에 그대로 둔다). 뚜껑을 덮고 중불-약불에서 30분간 졸인다. 달걀과 두부를 넣는다. 부드럽게 저어주고 달걀과 두부 위에 소스를 떠서 색이 배게 한다. 돼지고기가 원하는 부드러움에 도달할 때까지 30분에서 1시간 더 졸인다. 15분마다 저어주고 냄비 바닥에 여전히 소스가 남아 있는지 확인한다. 필요하면 고기가 타지 않도록 한 번에 물 ¼컵씩 더 추가한다. 불을 끄기 전에 취향에 따라 간장을 더 넣는다. 따뜻한 밥과 채소와 함께 낸다.
