Cerdo "Negro" en Olla de Barro (Hong Bak)

Name: Cerdo "Negro" en Olla de Barro (Hong Bak)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 1 cup (or as needed) aceite vegetal (para freír superficialmente); 15 (12 ounces) chalotes asiáticos (pelados y cortados en rebanadas finas como papel); 3 cloves ajo (picado (1 cucharada)); 1 tablespoon azúcar; 3 tablespoons salsa de soja oscura; 1 pound paleta de cerdo sin hueso (cortada en cubos de 1½ pulgadas); 3 tablespoons Salsa de soja regular (adicional al gusto); ¾ cup agua (más según sea necesario); 4 huevos duros; 14-ounce block tofu frito (cortado en 8 a 10 piezas)

Cerdo estofado estilo Singapur con chalotas crujientes fritas para mayor aroma, cocinado lentamente en una olla de barro hasta que la carne esté tierna y llena de sabor.

1 h 55 min

Fácil

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Cerdo "Negro" en Olla de Barro (Hong Bak)

Ingredientes

aceite vegetal (para freír superficialmente) 1 cup (or as needed)

chalotes asiáticos (pelados y cortados en rebanadas finas como papel) 15 (12 ounces)

ajo (picado (1 cucharada)) 3 cloves

azúcar 1 tablespoon

salsa de soja oscura 3 tablespoons

paleta de cerdo sin hueso (cortada en cubos de 1½ pulgadas) 1 pound

Salsa de soja regular (adicional al gusto) 3 tablespoons

agua (más según sea necesario) ¾ cup

huevos duros 4

tofu frito (cortado en 8 a 10 piezas) 14-ounce block

Instrucciones

Paso 1

Calienta el aceite en un wok grande o sartén a fuego medio-alto hasta que brille. Agrega los chalotes y saltea continuamente hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos. Usa una espumadera para transferir los chalotes fritos a un plato cubierto con toallas de papel y reserva.

Paso 2

Vierte el aceite, dejando aproximadamente 1 cucharada en la sartén. Reduce a fuego medio, agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante, 15-30 segundos. Agrega el azúcar y revuelve constantemente hasta que se derrita y se caramelice en una bola marrón, aproximadamente 3-4 minutos. Si el ajo comienza a quemarse, baja el fuego.

Paso 3

Incorpora la salsa de soja oscura, luego agrega el cerdo. Saltea hasta que el cerdo esté uniformemente cubierto con la salsa, aproximadamente 3 minutos. Agrega las 3 cucharadas de salsa de soja regular, seguidas de los chalotes fritos, y saltea por 2-3 minutos. Agrega el agua y lleva a ebullición.

Paso 4

Transfiere la mezcla de cerdo a una olla de barro o olla holandesa (o déjalo en el wok). Cubre y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Agrega los huevos y el tofu. Revuelve suavemente y vierte la salsa sobre los huevos y el tofu para colorearlos. Continúa cocinando a fuego lento durante 30 minutos a 1 hora, hasta que el cerdo alcance la ternura deseada. Revuelve cada 15 minutos y verifica que aún haya salsa en el fondo de la olla. Si es necesario, agrega ¼ de taza de agua a la vez para evitar que la carne se queme. Agrega más salsa de soja al gusto antes de apagar el fuego. Sirve con arroz caliente y verduras.