Tontopf "Schwarzes Schweinefleisch" (Hong Bak)
Schweinefleisch nach Singapur-Art mit knusprig frittierten Schalotten für zusätzliches Aroma, langsam in einem Tontopf geschmort, bis das Fleisch zart und aromatisch ist.
Zutaten
Pflanzenöl (zum Frittieren)
1 Tasse (oder nach Bedarf)
Asiatische Schalotten (geschält und in hauchdünne Scheiben geschnitten)
15 (12 Unzen)
Knoblauch (gehackt (1 Esslöffel))
3 Zehen
Zucker
1 Esslöffel
dunkle Sojasauce
3 Esslöffel
Schweineschulter ohne Knochen (in 1½-Zoll-Würfel geschnitten)
1 Pfund
Normale Sojasauce (nach Geschmack mehr)
3 Esslöffel
Wasser (nach Bedarf mehr)
¾ Tasse
hartgekochte Eier
4
frittierter Tofu (in 8 bis 10 Stücke geschnitten)
14-Unzen-Block
Anleitung
1
Schritt 1
Das Öl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Schalotten hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die frittierten Schalotten mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und beiseitestellen.
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Schritt 2
Das Öl abgießen und etwa 1 Esslöffel in der Pfanne lassen. Auf mittlere Hitze reduzieren, den Knoblauch hinzufügen und 15–30 Sekunden anbraten, bis er duftet. Den Zucker hinzufügen und ständig rühren, bis er schmilzt und zu einer braunen Kugel karamellisiert, etwa 3–4 Minuten. Falls der Knoblauch zu brennen beginnt, die Hitze reduzieren.
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Schritt 3
Die dunkle Sojasauce unterrühren, dann das Schweinefleisch hinzufügen. Etwa 3 Minuten unter Rühren braten, bis das Schweinefleisch gleichmäßig mit der Sauce bedeckt ist. Die 3 Esslöffel normale Sojasauce hinzufügen, gefolgt von den frittierten Schalotten, und 2–3 Minuten unter Rühren braten. Das Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
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Schritt 4
Die Schweinefleischmischung in einen Tontopf oder Schmortopf umfüllen (oder im Wok lassen). Abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Die Eier und den Tofu hinzufügen. Vorsichtig umrühren und die Sauce über die Eier und den Tofu löffeln, um sie zu färben. Weitere 30 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen, bis das Schweinefleisch die gewünschte Zartheit erreicht. Alle 15 Minuten umrühren und prüfen, ob noch Sauce am Boden des Topfes ist. Bei Bedarf jeweils ¼ Tasse Wasser hinzufügen, damit das Fleisch nicht anbrennt. Vor dem Ausschalten der Hitze nach Geschmack mehr Sojasauce hinzufügen. Mit heißem Reis und Gemüse servieren.
