Глиняный горшок «Чёрная свинина» (Hong Bak)

Name: Глиняный горшок «Чёрная свинина» (Hong Bak)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 1 чашка (или по необходимости) растительное масло (для жарки на сковороде); 15 (12 унций) азиатский лук-шалот (очищенный и нарезанный очень тонкими ломтиками); 3 зубчика чеснок (измельчённый (1 столовая ложка)); 1 столовая ложка сахар; 3 столовые ложки тёмный соевый соус; 1 фунт свиная лопатка без кости (нарезанная кубиками по 4 см); 3 столовые ложки обычный соевый соус (по вкусу); ¾ чашки вода (плюс ещё по необходимости); 4 яйца, сваренные вкрутую; блок 14 унций жареный тофу (нарезанный на 8-10 кусков)

Свинина, тушёная по-сингапурски, с хрустящим жареным луком-шалот для дополнительного аромата, медленно томлённая в глиняном горшке до мягкости и насыщенного вкуса.

1 ч 55 мин

Легко

0 в избранном

Глиняный горшок «Чёрная свинина» (Hong Bak)

Ингредиенты

растительное масло (для жарки на сковороде) 1 чашка (или по необходимости)

азиатский лук-шалот (очищенный и нарезанный очень тонкими ломтиками) 15 (12 унций)

чеснок (измельчённый (1 столовая ложка)) 3 зубчика

сахар 1 столовая ложка

тёмный соевый соус 3 столовые ложки

свиная лопатка без кости (нарезанная кубиками по 4 см) 1 фунт

обычный соевый соус (по вкусу) 3 столовые ложки

вода (плюс ещё по необходимости) ¾ чашки

яйца, сваренные вкрутую 4

жареный тофу (нарезанный на 8-10 кусков) блок 14 унций

Инструкции

Шаг 1

Нагрейте масло в большом воке или сковороде на средне-сильном огне до появления блеска. Добавьте лук-шалот и жарьте, постоянно помешивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 3-4 минут. Шумовкой переложите обжаренный лук-шалот на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и отложите в сторону.

Шаг 2

Слейте масло, оставив около 1 столовой ложки в сковороде. Уменьшите огонь до среднего, добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, 15-30 секунд. Добавьте сахар и постоянно помешивайте, пока он не расплавится и не карамелизуется в коричневый комок, около 3-4 минут. Если чеснок начнёт гореть, уменьшите огонь.

Шаг 3

Вмешайте тёмный соевый соус, затем добавьте свинину. Жарьте, помешивая, пока свинина не будет равномерно покрыта соусом, около 3 минут. Добавьте 3 столовые ложки обычного соевого соуса, затем обжаренный лук-шалот и жарьте 2-3 минуты. Добавьте воду и доведите до кипения.

Шаг 4

Переложите свиную смесь в глиняный горшок или жаровню (или оставьте в воке). Накройте и тушите на средне-слабом огне в течение 30 минут. Добавьте яйца и тофу. Аккуратно перемешайте и полейте яйца и тофу соусом, чтобы они окрасились. Продолжайте тушить от 30 минут до 1 часа, пока свинина не достигнет желаемой мягкости. Перемешивайте каждые 15 минут и проверяйте, что на дне горшка всё ещё есть соус. При необходимости добавляйте по ¼ чашки воды, чтобы мясо не пригорало. Добавьте ещё соевого соуса по вкусу перед выключением огня. Подавайте с горячим рисом и овощами.