Marmite en terre cuite "Porc Noir" (Hong Bak)

Name: Marmite en terre cuite "Porc Noir" (Hong Bak)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 1 cup (or as needed) huile végétale (pour cuisson à la poêle); 15 (12 ounces) échalotes asiatiques (pelées et coupées en tranches très fines); 3 cloves ail (haché (1 cuillère à soupe)); 1 tablespoon sucre; 3 tablespoons sauce soja foncée; 1 pound épaule de porc désossée (coupée en cubes de 3,5 cm); 3 tablespoons sauce soja classique (supplémentaire selon le goût); ¾ cup eau (plus si nécessaire); 4 œufs durs; 14-ounce block tofu frit (coupé en 8 à 10 morceaux)

Porc braisé à la mode de Singapour avec des échalotes frites croustillantes pour plus d'arôme, mijoté lentement dans une marmite en argile jusqu'à ce que la viande soit tendre et savoureuse.

1 h 55 min

Facile

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Marmite en terre cuite "Porc Noir" (Hong Bak)

Ingrédients

huile végétale (pour cuisson à la poêle) 1 cup (or as needed)

échalotes asiatiques (pelées et coupées en tranches très fines) 15 (12 ounces)

ail (haché (1 cuillère à soupe)) 3 cloves

sucre 1 tablespoon

sauce soja foncée 3 tablespoons

épaule de porc désossée (coupée en cubes de 3,5 cm) 1 pound

sauce soja classique (supplémentaire selon le goût) 3 tablespoons

eau (plus si nécessaire) ¾ cup

œufs durs 4

tofu frit (coupé en 8 à 10 morceaux) 14-ounce block

Instructions

Étape 1

Faites chauffer l'huile dans un grand wok ou une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 3 à 4 minutes. Utilisez une écumoire pour transférer les échalotes frites sur une assiette recouverte de papier absorbant et réservez.

Étape 2

Retirez l'huile en en laissant environ 1 cuillère à soupe dans la poêle. Réduisez à feu moyen, ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 15 à 30 secondes. Ajoutez le sucre et remuez constamment jusqu'à ce qu'il fonde et se caramélise en une boule brune, environ 3 à 4 minutes. Si l'ail commence à brûler, baissez le feu.

Étape 3

Incorporez la sauce soja foncée, puis ajoutez le porc. Faites revenir jusqu'à ce que le porc soit uniformément enrobé de sauce, environ 3 minutes. Ajoutez les 3 cuillères à soupe de sauce soja classique, puis les échalotes frites, et faites revenir pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez l'eau et portez à ébullition.

Étape 4

Transférez le mélange de porc dans une marmite en terre cuite ou une cocotte (ou laissez-le dans le wok). Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 30 minutes. Ajoutez les œufs et le tofu. Remuez doucement et nappez-les de sauce pour les colorer. Continuez à mijoter pendant 30 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que le porc atteigne la tendreté souhaitée. Remuez toutes les 15 minutes et vérifiez qu'il reste encore de la sauce au fond de la marmite. Si nécessaire, ajoutez ¼ de tasse d'eau à la fois pour empêcher la viande de brûler. Ajoutez plus de sauce soja selon le goût avant d'éteindre le feu. Servez avec du riz chaud et des légumes.