土鍋「黒豚肉」(紅肉・ホンバク)
カリカリに揚げたエシャロットで香りを添えた、シンガポール風の豚角煮。土鍋でじっくり煮込み、肉はやわらかく、風味豊かに仕上がります。
材料
植物油（浅い揚げ焼き用）
1カップ（必要に応じて）
エシャロット（皮をむき、薄切りにする）
15個（約340g）
にんにく（みじん切り（大さじ1））
3片
砂糖
大さじ1
老抽（ダーク醤油）
大さじ3
豚肩肉（骨なし、約4cm角に切る）
約450g
醤油（味を見て追加）
大さじ3
水（必要に応じて追加）
¾カップ
ゆで卵
4個
揚げ豆腐（8〜10個に切る）
約400g
作り方
1
手順1
大きな中華鍋またはフライパンに油を熱し、中強火で油が光るまで加熱する。エシャロットを加えて、きつね色でカリッとするまで絶えず炒め、約3〜4分。穴あきお玉で揚げたエシャロットをペーパータオルを敷いた皿に移し、置いておく。
2
手順2
油を捨て、鍋に約大さじ1残す。中火に落とし、にんにくを加えて香りが立つまで15〜30秒炒める。砂糖を加え、茶色い塊になってキャラメル化するまで絶えずかき混ぜ、約3〜4分。にんにくが焦げ始めたら、火を弱める。
3
手順3
老抽を加え、次に豚肉を入れる。豚肉に均一にタレが絡むまで約3分炒める。大さじ3の醤油を加え、続いて揚げたエシャロットを入れ、2〜3分炒める。水を加え、沸騰させる。
4
手順4
豚肉の混合物を土鍋またはオーブンポットに移す（中華鍋のままでも可）。蓋をして中弱火で30分煮る。卵と豆腐を加える。優しくかき混ぜ、卵と豆腐にスプーンでタレをかけて色をつける。豚肉が好みの柔らかさになるまで、さらに30分〜1時間煮る。15分ごとにかき混ぜ、鍋の底にタレが残っているか確認する。必要に応じて、肉が焦げないように¼カップずつ水を加える。火を止める前に、味を見て醤油を追加する。温かいご飯と野菜と一緒に提供する。
