أنقليس بالقدر الطيني
تُقلى قطع ثعبان البحر المتبل مرتين، ثم تُطهى على نار هادئة مع لحم الخنزير المشوي، وفطر الشيتاكي، وصلصة مكثفة بنشاء الذرة فوق الخس في قدر طيني.
المكونات
أنقليس (مغسول، مجفف، مقطع إلى قطع)
400 غ
لحم خنزير مشوي (مقطع إلى قطع)
100 غ
فطر شيتاكي المجفف (منقوع حتى يلين، السيقان منزوعة)
4
فصوص ثوم
6
زنجبيل
بضع شرائح
بصل أخضر (مفروم)
2
نشا الذرة (للتغليف والتكثيف)
حسب الحاجة
خس (مقطع إلى قطع قصيرة)
300 غ
زيت السمسم
حسب الذوق
مسحوق الفلفل الأبيض
حسب الذوق
ملح
حسب الذوق
التتبيلة (غير مفصلة في الأصل)
حسب الذوق
زيت
1 ملعقة كبيرة
نبيذ
1/2 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
الخطوة 1
انقع فطر شيتاكي المجفف حتى يلين ثم انزع السيقان. قطع لحم الخنزير المشوي إلى قطع. اقلي فصوص الثوم في زيت ساخن حتى تكتسب لوناً ذهبياً، ثم ارفعها. اغسل الأنقليس، جففه، وقطعه إلى قطع؛ أضف التتبيلة واتركه يتبل لمدة 20 دقيقة. غلفه جيداً بنشا الذرة واقليه في زيت ساخن على نار عالية حتى يصبح ذهبياً، ثم ارفعه. بعد دقيقتين تقريباً، اقليه مرة أخرى حتى يصبح بنياً ذهبياً غامقاً، ثم ارفعه. اغسل الخس، قطعه إلى قطع قصيرة، وضعه في قدر طيني.
2
الخطوة 2
سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزيت، اقلِ الزنجبيل والثوم حتى تفوح رائحتهما، أضف فطر شيتاكي، أضف 1/2 ملعقة كبيرة من النبيذ، أضف التوابل واتركه حتى يغلي. كثّف بخليط نشا الذرة، ثم أضف لحم الخنزير المشوي والأنقليس وقلّب ليتمازجا. اسكب كل شيء فوق الخس في القدر الطيني، غطّه، واتركه حتى يغلي على نار عالية. أضف البصل الأخضر، وزّع فوقه 2 ملعقة كبيرة من الزيت، وقدّمه.
