土鍋うなぎ
鰻を一口大に切り二度揚げにし、焼豚、しいたけ、片栗粉でとろみをつけたタレと共にレタスの上にのせ、土鍋で煮込んだ料理です。
材料
うなぎ（洗って水気を拭き、一口大に切る）
400 g
焼き豚バラ肉（一口大に切る）
100 g
干し椎茸（水で戻して柔らかくし、軸を取る）
4
にんにく
6
生姜
数切れ
長ねぎ（せん切り）
2
片栗粉（まぶす用、とろみ付け用）
適量
レタス（ざく切り）
300 g
ごま油
適量
白こしょう
適量
塩
適量
下味（元のレシピでは詳細不明）
適量
油
大さじ1
酒
大さじ1/2
作り方
1
ステップ1
干し椎茸を水で戻して柔らかくし、軸を取る。焼き豚のばら肉を一口大に切る。にんにくを高温の油できつね色になるまで揚げ、取り出す。うなぎを洗って水気を拭き、一口大に切る；下味を加えて20分間漬け込む。たっぷり片栗粉をまぶし、高温の油で揚げてきつね色になったら取り出す。約2分後、再び揚げて濃いきつね色になったら取り出す。レタスを洗ってざく切りにし、土鍋に敷く。
2
ステップ2
油大さじ1を熱し、生姜とにんにくを炒めて香りが出たら、椎茸を加える。酒大さじ1/2を加え、調味料を加えて煮立たせる。片栗粉の水溶きでとろみを付け、焼き豚のばら肉とうなぎを加えて全体を混ぜ合わせる。土鍋のレタスの上に全てを注ぎ、ふたをして高温で煮立たせる。ねぎを加え、油大さじ2を回しかけてできあがり。
