뚝배기 장어
간장절임 한 생선(장어) 조각은 두 번 튀겨낸 다음, 구운 돼지고기, 표고버섯, 옥수수 전분으로 걸쭉하게 만든 소스와 함께 양상추 위에 올려 뚝배기에서 졸여냅니다.
재료
장어 (씻어 물기를 제거하고 토막내기)
400g
구운 삼겹살 (토막내기)
100g
마른 표고버섯 (물에 불려 부드럽게, 꼭지 제거)
4
마늘 쪽
6
생강
몇 조각
대파 (채썰기)
2
전분 (튀김옷과 농걸기용)
필요한 만큼
상추 (짧게 자르기)
300g
참기름
적당량
백후춧가루
적당량
소금
적당량
양념장 (원본에 자세히 기재되어 있지 않음)
적당량
식용유
1 큰술
요리주
1/2 큰술
조리 방법
1
1단계
마른 표고버섯을 부드럽게 불린 뒤 꼭지를 제거한다. 구운 삼겹살은 토막으로 자른다. 마늘 쪽을 뜨거운 기름에 노릇하게 튀긴 뒤 건져낸다. 장어는 씻어 물기를 제거하고 토막으로 자른 다음 양념장을 넣고 20분간 재운다. 전분을 고르게 묻혀 센 불의 뜨거운 기름에 노릇하게 튀긴 뒤 건져내고, 약 2분 후 다시 한 번 튀겨 진한 황금빛이 되면 건져낸다. 상추는 씻어 짧게 잘라 뚝배기에 담아둔다.
2
2단계
식용유 1큰술을 두르고 생강과 마늘을 향이 올라올 때까지 볶다가 표고버섯을 넣고, 요리주 1/2큰술을 더하며 양념을 가해 끓인다. 전분물을 넣어 걸쭉하게 만든 뒤 구운 삼겹살과 장어를 함께 섞는다. 뚝배기의 상추 위에 모두 부은 다음 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓인다. 대파를 넣고 식용유 2큰술을 끼얹어 낸다.
