Aal im Tontopf
Marinierte Aalstücke werden zweimal frittiert und dann mit geröstetem Schweinefleisch, Shiitake-Pilzen und einer mit Speisestärke gebundenen Sauce auf Salat in einem Tontopf geschmort.
Zutaten
Aal (gewaschen, trocken getupft, in Stücke geschnitten)
400 g
gerösteter Schweinebauch (in Stücke geschnitten)
100 g
getrocknete Shiitake-Pilze (eingeweicht bis sie weich sind, Stiele entfernt)
4
Knoblauchzehen
6
Ingwer
einige Scheiben
Frühlingszwiebeln (in feine Streifen geschnitten)
2
Maisstärke (zum Panieren und Andicken)
nach Bedarf
Kopfsalat (in kurze Stücke geschnitten)
300 g
Sesamöl
nach Geschmack
gemahlener weißer Pfeffer
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Marinade (im Original nicht näher angegeben)
nach Geschmack
Öl
1 EL
Wein
1/2 EL
Anleitung
1
Schritt 1
Die getrockneten Shiitake-Pilze einweichen, bis sie weich sind, und die Stiele entfernen. Den gerösteten Schweinebauch in Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen in heißem Öl goldgelb anbraten und herausnehmen. Den Aal waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden; die Marinade hinzufügen und 20 Minuten marinieren lassen. Gründlich mit Maisstärke bestäuben und in heißem Öl bei hoher Hitze goldgelb frittieren, dann herausnehmen. Nach etwa 2 Minuten erneut frittieren, bis sie tief goldbraun sind, dann herausnehmen. Den Salat waschen, in kurze Stücke schneiden und in einen Tontopf geben.
2
Schritt 2
1 EL Öl erhitzen, Ingwer und Knoblauch anbraten, bis sie duften, die Shiitake-Pilze hinzufügen, 1/2 EL Wein hinzugießen, Gewürze hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit angerührter Maisstärke andicken, dann gerösteten Schweinebauch und Aal hinzufügen und vermischen. Alles über den Salat im Tontopf gießen, abdecken und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Frühlingszwiebeln hinzufügen, mit 2 EL Öl beträufeln und servieren.
