شفة السمك في الطنجرة الفخارية

Name: شفة السمك في الطنجرة الفخارية
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g شفة السمك المنقوعة; 6 g ملح ناعم; 100 g صدر الدجاج; 2.5 g MSG; 30 g شرائح لحم الخنزير المطبوخة; 300 g مرق صافي; 5 g خضروات خضراء مسلوقة; 1 بياض البيض; 10 g قطع البصل الأخضر; 30 g نشا الذرة الرطب; 5 g ماء عصير الزنجبيل; 10 g زيت الدجاج المطبوخ; 5 g نبيذ شاوشينغ; 250 g شحم الخنزير المطبوخ

طبق يُطهى في إناء فخاري على نار هادئة، المكون الرئيسي فيه شفاه السمك، يُضاف إليه الأصداف المجففة والدجاج واللحم المقدد.

35 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

شفة السمك المنقوعة 300 g

ملح ناعم 6 g

صدر الدجاج 100 g

MSG 2.5 g

شرائح لحم الخنزير المطبوخة 30 g

مرق صافي 300 g

خضروات خضراء مسلوقة 5 g

بياض البيض 1

قطع البصل الأخضر 10 g

نشا الذرة الرطب 30 g

ماء عصير الزنجبيل 5 g

زيت الدجاج المطبوخ 10 g

نبيذ شاوشينغ 5 g

شحم الخنزير المطبوخ 250 g

الخطوات

التحضير الأولي

اغسل شفة السمك مرتين بالماء البارد، وقطّعها إلى شرائح قطرية بطول حوالي 5 سم وعرض 2 سم، ثم اسلقها في ماء مغلي لإزالة رائحة السمك.

تغليف الدجاج

قطّع صدر الدجاج إلى قطع رقيقة، وأضف 1 غم من الملح الناعم وبياض البيض واعجن حتى يصبح لزجاً، ثم قلّب مع 5 غم من نشا الذرة الرطب.

قلي الدجاج

ضع مقلاة على نار عالية، وأضف الشحم المطبوخ، وسخّن حتى حوالي 40% من الحرارة. أضف شرائح الدجاج وحرّك لفصلها حتى تتحول إلى اللون الأبيض اليشمي، ثم صبّها في مصفاة لتصفية الزيت.

إنهاء الطبق

اترك 50 غم من الزيت في المقلاة، وأضف قطع البصل الأخضر، وقلّب حتى تفوح رائحته. صبّ نبيذ شاوشينغ والمرق الصافي واتركه حتى يغلي. أزل البصل الأخضر، وأضف شفة السمك وماء عصير الزنجبيل، واتركه حتى يغلي مرة أخرى. أزل الرغوة، وأضف 5 غم من الملح الناعم وMSG، وكثّف بـ 25 غم من نشا الذرة الرطب حتى يصبح طلاءً خفيفاً. أضف شرائح الدجاج وشرائح لحم الخنزير والخضروات المسلوقة، ورشّ 25 غم من الشحم المطبوخ على حافة المقلاة، وحرّك المقلاة. انقل إلى طبق واختم بزيت الدجاج المطبوخ المرشوش في الأعلى.