土鍋の魚唇

Name: 土鍋の魚唇
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g 戻した魚唇; 6 g 細目塩; 100 g 鶏胸肉; 2.5 g 旨味調味料; 30 g 茹でハム; 300 g スープ; 5 g 湯通しした青菜; 1 卵白; 10 g 葱のぶつ切り; 30 g 水溶き片栗粉; 5 g 生姜汁; 10 g 鶏油; 5 g 紹興酒; 250 g ラード

弱火で煮込んだ土鍋料理で、主原料は魚の唇で、干し貝柱、鶏肉、ハムで風味付けされています。

35分

簡単

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材料

戻した魚唇 300 g

細目塩 6 g

鶏胸肉 100 g

旨味調味料 2.5 g

茹でハム 30 g

スープ 300 g

湯通しした青菜 5 g

卵白 1

葱のぶつ切り 10 g

水溶き片栗粉 30 g

生姜汁 5 g

鶏油 10 g

紹興酒 5 g

ラード 250 g

作り方

下準備

魚唇を冷水で二度洗いし、約5cmの長さ、2cmの幅の斜め切りにし、沸騰した湯で湯通しして生臭さを取る。

鶏肉の下味付け

鶏胸肉を薄切りにし、細目塩1gと卵白を加えて粘りが出るまで練り、水溶き片栗粉5gをまぶす。

鶏肉を油通しする

中華鍋を強火にかけ、ラードを加え、油温が約4割になるまで熱する。鶏肉の薄切りを加えて白くなるまでほぐし、ざるにあげて油を切る。

仕上げ

鍋に50gの油を残し、葱のぶつ切りを加えて香りが出るまで炒める。紹興酒とスープを注ぎ、沸騰させる。葱を取り除き、魚唇と生姜汁を加え、再び沸騰させる。泡を取り除き、細目塩5gと旨味調味料を加え、水溶き片栗粉25gで薄くとろみをつける。鶏肉、ハム、湯通しした青菜を加え、鍋の縁からラード25gを回し入れ、鍋を揺すって全体に絡める。皿に盛り、最後に鶏油を上から回しかける。