뚝배기 생선 입술

Name: 뚝배기 생선 입술
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g 불린 생선 입술; 6 g 고운 소금; 100 g 닭가슴살; 2.5 g MSG; 30 g 삶은 햄 슬라이스; 300 g 맑은 육수; 5 g 데친 녹색 채소; 1 계란 흰자; 10 g 대파 마디; 30 g 젖은 옥수수 전분; 5 g 생강즙물; 10 g 데친 닭기름; 5 g 소흥주; 250 g 데친 돈육

약불로 졸여 만드는 토기 요리로, 주재료는 생선 입술이며, 건전복, 닭고기, 햄을 넣어 풍미를 더했습니다.

35분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

불린 생선 입술 300 g

고운 소금 6 g

닭가슴살 100 g

MSG 2.5 g

삶은 햄 슬라이스 30 g

맑은 육수 300 g

데친 녹색 채소 5 g

계란 흰자 1

대파 마디 10 g

젖은 옥수수 전분 30 g

생강즙물 5 g

데친 닭기름 10 g

소흥주 5 g

데친 돈육 250 g

조리 방법

초기 준비

생선 입술을 찬물로 두 번 씻어내고, 약 5cm 길이, 2cm 너비의 대각선 슬라이스로 자른 다음, 비린내를 제거하기 위해 끓는 물에 데쳐줍니다.

닭고기 코팅

닭가슴살을 얇게 썰어 1g의 고운 소금과 계란 흰자를 넣고 끈적해질 때까지 반죽한 다음, 5g의 젖은 옥수수 전분을 뿌려 섞습니다.

닭고기 데치기

웍을 센 불에 올려놓고 데친 돈육을 넣어 약 40% 가열합니다. 닭고기 슬라이스를 넣고 옥백색이 될 때까지 저어서 분리한 다음, 체에 받쳐 기름을 빼줍니다.

요리 마무리

웍에 기름 50g을 남기고 대파 마디를 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 소흥주와 맑은 육수를 붓고 끓입니다. 대파를 건져내고 생선 입술과 생강즙물을 넣고 다시 끓입니다. 거품을 걷어내고 5g의 고운 소금과 MSG를 넣은 다음, 25g의 젖은 옥수수 전분으로 살짝 걸쭉하게 농도를 잡습니다. 닭고기 슬라이스, 햄 슬라이스, 데친 녹색 채소를 넣고, 25g의 데친 돈육을 웍 가장자리 따라 둘러 붓고 웍을 돌립니다. 접시에 옮기고 위에 데친 닭기름을 뿌려 마무리합니다.