Lèvres de poisson en marmite

Name: Lèvres de poisson en marmite
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 50 g Lèvres de poisson trempées; 6 g Sel fin; 100 g Blanc de poulet; 2.5 g Glutamate monosodique; 30 g Tranches de jambon cuit; 300 g Bouillon clair; 5 g Légumes verts blanchis; 1 Blanc d'œuf; 10 g Tronçons de ciboule; 30 g Fécule de maïs humide; 5 g Eau de jus de gingembre; 10 g Graisse de poulet cuite; 5 g Vin de Shaoxing; 250 g Saindoux cuit

Un plat mijoté en casserole en terre cuite à feu doux, dont l'ingrédient principal est des lèvres de poisson, rehaussé de pétoncles séchés, de poule et de jambon.

35 min

Facile

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Ingrédients

Lèvres de poisson trempées 50 g

Sel fin 6 g

Blanc de poulet 100 g

Glutamate monosodique 2.5 g

Tranches de jambon cuit 30 g

Bouillon clair 300 g

Légumes verts blanchis 5 g

Blanc d'œuf 1

Tronçons de ciboule 10 g

Fécule de maïs humide 30 g

Eau de jus de gingembre 5 g

Graisse de poulet cuite 10 g

Vin de Shaoxing 5 g

Saindoux cuit 250 g

Instructions

Préparation initiale

Rincez les lèvres de poisson deux fois à l'eau froide, coupez-les en tranches diagonales d'environ 5 cm de long et 2 cm de large, puis blanchissez-les dans l'eau bouillante pour éliminer l'odeur de poisson.

Enrober le poulet

Coupez le blanc de poulet en fines tranches, ajoutez 1 g de sel fin et le blanc d'œuf, puis pétrissez jusqu'à obtenir une texture collante, puis enrobez avec 5 g de fécule de maïs humide.

Saisir le poulet

Placez un wok à feu vif, ajoutez le saindoux cuit et chauffez jusqu'à environ 40 % de la température. Ajoutez les tranches de poulet et remuez pour les séparer jusqu'à ce qu'elles deviennent blanc-jade, puis versez-les dans une passoire pour égoutter l'huile.

Finaliser le plat

Laissez 50 g d'huile dans le wok, ajoutez les tronçons de ciboule et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Versez le vin de Shaoxing et le bouillon clair, puis portez à ébullition. Retirez les ciboules, ajoutez les lèvres de poisson et l'eau de jus de gingembre, puis portez à nouveau à ébullition. Écumez la mousse, ajoutez 5 g de sel fin et le glutamate monosodique, puis liez avec 25 g de fécule de maïs humide pour obtenir un léger glaçage. Ajoutez les tranches de poulet, les tranches de jambon et les légumes verts blanchis, arrosez 25 g de saindoux cuit sur le bord du wok et faites tourner le wok. Transférez dans une assiette et terminez en arrosant avec la graisse de poulet cuite.