Poulet émincé aux haricots noirs fermentés et au piment
Un plat de poulet en dés de style fujianais, préparé avec des haricots de soja fermentés et du piment, mettant en valeur du poulet tendre dans une sauce savoureuse, épicée, sucrée et acidulée.
Ingrédients
blanc de poulet tendre (entailé en croisillon et coupé en petits dés)
150 g
œuf
1
fécule sèche
6 g
tronçons de ciboule
à volonté
huile pimentée
à volonté
sucre
à volonté
sauce soja
à volonté
bouillie de fécule humide
à volonté
MSG
à volonté
sel fin
à volonté
vin de Shaoxing
à volonté
piments rouges séchés (coupés en petits dés)
à volonté
haricots noirs fermentés
à volonté
vinaigre de Chinkiang
à volonté
Instructions
1
Étape 1
Entaillez le blanc de poulet en croisillon et coupez-le en petits dés. Mélangez avec le blanc d'œuf, la fécule sèche et le sel fin jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé. Placez dans un wok de saindoux chaud et saisissez brièvement, puis égouttez l'huile.
2
Étape 2
Coupez les piments séchés en petits dés. Faites revenir les piments avec les haricots noirs fermentés dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez le poulet et faites sauter ensemble pendant 10 minutes.
3
Étape 3
Mélangez les tronçons de ciboule, le vin de Shaoxing, la sauce soja, le sucre, le vinaigre et la bouillie de fécule humide. Versez le mélange dans le wok et remuez pour enrober. Terminez en arrosant d'un filet d'huile pimentée juste avant de servir.
