Pollo en Dados con Frijoles Negros Fermentados y Chile
Un plato de pollo cortado en cubos al estilo Fujian, preparado con soja fermentada y chile, con pollo tierno en una salsa sabrosa, picante, dulce y ácida.
Ingredientes
pechuga de pollo tierna (marcada en cuadrícula y cortada en dados pequeños)
150 g
huevo
1
almidón seco
6 g
trozos de cebolleta
al gusto
aceite de chile
al gusto
azúcar
al gusto
salsa de soja
al gusto
lechada de almidón húmedo
al gusto
glutamato monosódico
al gusto
sal fina
al gusto
vino de Shaoxing
al gusto
chiles rojos secos (cortados en dados pequeños)
al gusto
frijoles negros fermentados
al gusto
vinagre de Chinkiang
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Marque la pechuga de pollo con cortes en cuadrícula y córtela en cubos pequeños. Combine con la clara de huevo, el almidón seco y la sal fina, y mezcle hasta que quede uniformemente recubierta. Colóquela en un wok con manteca caliente y selle brevemente, luego escurra el aceite.
2
Paso 2
Corte los chiles secos en dados pequeños. Saltee los chiles junto con los frijoles negros fermentados en aceite caliente hasta que estén dorados, luego agregue el pollo y saltee todo junto durante 10 minutos.
3
Paso 3
Mezcle los trozos de cebolleta, el vino de Shaoxing, la salsa de soja, el azúcar, el vinagre y la lechada de almidón húmedo. Vierta la mezcla en el wok y saltee para recubrir. Termine rociando un poco de aceite de chile justo antes de servir.
