Hähnchenwürfel mit fermentierten schwarzen Bohnen und Chili
Ein Hähnchen-Würfelgericht im Fujian-Stil, zubereitet mit fermentierten Sojabohnen und Chili, mit zartem Hähnchen in einer herzhaften, würzigen, süß-säuerlichen Sauce.
Zutaten
zartes Hähnchenbrustfilet (kreuzweise eingeritzt und in kleine Würfel geschnitten)
150 g
Ei
1
trockene Stärke
6 g
Frühlingszwiebelstücke
nach Geschmack
Chiliöl
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
feuchte Stärkelösung
nach Geschmack
Geschmacksverstärker (MSG)
nach Geschmack
feines Salz
nach Geschmack
Shaoxing-Wein
nach Geschmack
getrocknete rote Chilischoten (in kleine Würfel geschnitten)
nach Geschmack
fermentierte schwarze Bohnen
nach Geschmack
Chinkiang-Essig
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Das Hähnchenbrustfilet kreuzweise einschneiden und in kleine Würfel schneiden. Mit Eiweiß, trockener Stärke und feinem Salz vermengen und gleichmäßig durchmischen. In einen Wok mit heißem Schmalz geben und kurz anbraten, dann das Öl abgießen.
2
Schritt 2
Die getrockneten Chilischoten in kleine Würfel schneiden. Die Chilischoten zusammen mit den fermentierten schwarzen Bohnen in heißem Öl goldgelb anbraten, dann das Hähnchen hinzufügen und 10 Minuten zusammen unter Rühren braten.
3
Schritt 3
Die Frühlingszwiebelstücke, den Shaoxing-Wein, die Sojasauce, den Zucker, den Essig und die feuchte Stärkelösung verrühren. Die Mischung in den Wok gießen und schwenken, sodass alles überzogen wird. Kurz vor dem Servieren mit etwas Chiliöl beträufeln.
