검정콩과 고추를 넣은 닭고기 다이스
콩장과 고추로 만든 푸젠풍 다진 닭고기 요리로, 부드러운 닭고기를 짭짤하고 매콤하며 달콤새콤한 소스로 맛내는 요리입니다.
재료
부드러운 닭가슴살 (칼집을 교차로 내고 작은 주사위 모양으로 썬 것)
150 g
달걀
1
마른 전분
6 g
대파 조각
적당량
고추기름
적당량
설탕
적당량
간장
적당량
물 전분
적당량
미원
적당량
고운 소금
적당량
소흥주
적당량
마른 홍고추 (작은 주사위 모양으로 썬 것)
적당량
발효된 검정콩
적당량
양강 식초
적당량
조리 방법
1
1단계
닭가슴살에 칼집을 교차로 내고 작은 큐브 모양으로 썬다. 달걀흰자, 마른 전분, 고운 소금과 함께 섞어 골고루 코팅되게 버무린다. 뜨거운 라드를 담은 웍에 넣고 잠시 볶은 다음 기름을 따라낸다.
2
2단계
마른 고추를 작은 주사위 모양으로 썬다. 뜨거운 기름에 고추와 발효된 검정콩을 함께 황금색이 될 때까지 볶은 다음, 닭고기를 넣고 10분간 함께 볶는다.
3
3단계
대파 조각, 소흥주, 간장, 설탕, 식초, 물 전분을 함께 섞는다. 혼합물을 웍에 붓고 골고루 코팅되게 볶는다. 서빙 직전에 고추기름을 약간 뿌려 마무리한다.
