豆豉と唐辛子の鶏の角切り
発酵大豆と唐辛子で調理された福建風の鶏肉のみじん切り料理で、やわらかい鶏肉を香ばしく、辛く、甘く、酸っぱいソースで仕上げた一品。
材料
柔らかい鶏むね肉（格子状に切り込みを入れ、小さな角切りにする）
150 g
卵
1
乾燥でんぷん
6 g
ねぎのぶつ切り
適量
ラー油
適量
砂糖
適量
醤油
適量
水溶きでんぷん
適量
MSG（うま味調味料）
適量
細塩
適量
紹興酒
適量
乾燥赤唐辛子（小さな角切り）
適量
豆豉（とうち）
適量
鎮江香酢
適量
作り方
1
手順 1
鶏むね肉に格子状の切り込みを入れ、小さな角切りにする。卵白、乾燥でんぷん、細塩と混ぜ合わせ、全体に均一にまぶす。熱したラードの中華鍋に入れ、短時間焼き、油を切る。
2
手順 2
乾燥唐辛子を小さな角切りにする。熱した油で豆豉と一緒に唐辛子をきつね色になるまで炒め、鶏肉を加えて10分間一緒に炒める。
3
手順 3
ねぎのぶつ切り、紹興酒、醤油、砂糖、酢、水溶きでんぷんを混ぜ合わせる。中華鍋に流し入れて、全体に絡める。仕上げに提供する直前にラー油を回しかける。
