Fischnetze im Tontopf

Name: Fischnetze im Tontopf
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Eingeweichte Fischnetze; 6 g Feines Salz; 100 g Hähnchenbrust; 2.5 g MSG; 30 g Gekochte Schinkenscheiben; 300 g Klare Brühe; 5 g Blanchiertes Gemüse; 1 Eiweiß; 10 g Frühlingszwiebelstücke; 30 g Feuchte Speisestärke; 5 g Ingwersaftwasser; 10 g Gekochtes Hähnchenöl; 5 g Shaoxing-Wein; 250 g Gekochtes Schmalz

Ein Schmorgericht im Tonofen, das bei niedriger Hitze gegart wird und Fischlippen als Hauptzutat enthält, verfeinert mit getrockneten Jakobsmuscheln, Huhn und Schinken.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Eingeweichte Fischnetze 300 g

Feines Salz 6 g

Hähnchenbrust 100 g

MSG 2.5 g

Gekochte Schinkenscheiben 30 g

Klare Brühe 300 g

Blanchiertes Gemüse 5 g

Eiweiß 1

Frühlingszwiebelstücke 10 g

Feuchte Speisestärke 30 g

Ingwersaftwasser 5 g

Gekochtes Hähnchenöl 10 g

Shaoxing-Wein 5 g

Gekochtes Schmalz 250 g

Anleitung

Vorbereitung

Die Fischnetze zweimal mit kaltem Wasser abspülen, in diagonale Scheiben von etwa 5 cm Länge und 2 cm Breite schneiden und dann in kochendem Wasser blanchieren, um den Fischgeruch zu entfernen.

Hähnchen panieren

Die Hähnchenbrust in dünne Stücke schneiden, 1 g feines Salz und das Eiweiß hinzufügen und kneten, bis es klebrig ist, dann mit 5 g feuchter Speisestärke vermengen.

Hähnchen glasieren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das gekochte Schmalz hinzufügen und auf etwa 40 % Hitze erwärmen. Die Hähnchenstücke hinzufügen und rühren, bis sie sich trennen und jadeweiß werden, dann in ein Sieb geben, um das Öl abtropfen zu lassen.

Gericht vollenden

50 g Öl im Wok lassen, die Frühlingszwiebelstücke hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften. Den Shaoxing-Wein und die klare Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Frühlingszwiebeln entfernen, die Fischnetze und das Ingwersaftwasser hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, 5 g feines Salz und das MSG hinzufügen und mit 25 g feuchter Speisestärke zu einer leichten Glasur andicken. Die Hähnchenstücke, die Schinkenscheiben und das blanchierte Gemüse hinzufügen, 25 g gekochtes Schmalz am Rand des Woks hinzufügen und den Wok schwenken. Auf einen Teller geben und mit dem gekochten Hähnchenöl obendrauf beträufelt servieren.