Knusprig gebratene Muscheln
Ein bekanntes Meeresfrüchte-Gericht aus dem Küstengebiet von Laizhou. Das Muschelfleisch wird geschmort, in Teig gewendet und dann in heißem Öl bei starker Hitze frittiert, bis es gar ist. Es hat eine goldene Farbe und einen reichen, aromatischen Geschmack.
Zutaten
Frische Muscheln (ca. 300 g Fleischertrag)
500 g
Ingwer-Schnittlauch-Saft
8 g
Eigelb
75 g
Gekochtes Erdnussöl
750 g
Mononatriumglutamat (MSG)
2 g
Nasse Stärke
20 g
Feines Mehl
15 g
Sesamöl
4 g
Anleitung
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Schritt 1
Nasse Stärke, feines Mehl und Eigelb in einer Schüssel vermengen und zu einem glatten Teig verrühren.
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Schritt 2
Die frischen Muscheln gründlich abspülen, um eventuellen Sand zu entfernen. In einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen; sobald sich die Schalen öffnen, sofort herausnehmen. Das Muschelfleisch entnehmen, kurz in der ursprünglichen Brühe schwenken, dann abtropfen lassen und mit feinem Salz, MSG, Sesamöl und Ingwer-Schnittlauch-Saft würzen. Das gewürzte Muschelfleisch vorsichtig unter den Teig heben, bis es gleichmäßig umhüllt ist.
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Schritt 3
Das gekochte Erdnussöl in einem Wok auf etwa 70 % Hitze erhitzen (ca. 180 °C / 350 °F). Die panierten Muschelstücke vorsichtig in das Öl geben und goldbraun sowie durchgegart frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen. Sofort mit Sichuan-Pfeffersalz zum Dippen servieren.
