Хрустящие жареные моллюски
Известное блюдо из морепродуктов из прибрежного района Лайчжоу. Мясо моллюсков сначала тушится, затем покрывается кляром и обжаривается в горячем масле на сильном огне до готовности. Блюдо имеет золотистый цвет и насыщенный аромат.
Ингредиенты
Свежие моллюски (выход мяса примерно 300 г)
500 g
Имбирно-луковый сок
8 g
Яичный желток
75 g
Рафинированное арахисовое масло
750 g
Глутамат натрия
2 g
Мокрый крахмал
20 g
Тонкая мука
15 g
Кунжутное масло
4 g
Инструкции
1
Шаг 1
Соедините мокрый крахмал, тонкую муку и яичный желток в миске и взбейте до однородного теста.
2
Шаг 2
Тщательно промойте свежих моллюсков, чтобы удалить песок. Поместите их в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения; как только створки раковин раскроются, сразу же извлеките их. Достаньте мясо моллюсков, быстро ополосните его в исходном бульоне, затем слейте жидкость и заправьте мелкой солью, глутаматом натрия, кунжутным маслом и имбирно-луковым соком. Аккуратно вмешайте заправленное мясо моллюсков в тесто до равномерного покрытия.
3
Шаг 3
Разогрейте рафинированное арахисовое масло в воке примерно до 70% нагрева (около 180 °C / 350 °F). Аккуратно опустите кусочки моллюсков в кляре в масло и обжарьте во фритюре до золотисто-коричневого цвета и полной готовности. Извлеките шумовкой и дайте стечь лишнему маслу. Подавайте немедленно с сычуаньской перечно-соляной смесью отдельно для макания.
