Almejas Fritas Crujientes
Un reconocido plato de mariscos de la zona costera de Laizhou. La carne de almeja se guisa, se reboza en masa y luego se fríe en aceite caliente a fuego vivo hasta quedar bien cocida. Tiene un color dorado y un sabor rico y fragante.
Ingredientes
Almejas frescas (aproximadamente 300 g de carne)
500 g
Jugo de jengibre y cebolleta
8 g
Yema de huevo
75 g
Aceite de maní cocido
750 g
MSG
2 g
Almidón húmedo
20 g
Harina fina
15 g
Aceite de sésamo
4 g
Instrucciones
1
Paso 1
Combina el almidón húmedo, la harina fina y la yema de huevo en un bol y bate hasta obtener una masa suave y homogénea.
2
Paso 2
Enjuaga bien las almejas frescas para eliminar cualquier resto de arena. Colócalas en una olla con agua fría y lleva a ebullición; en cuanto las conchas se abran, retíralas. Extrae la carne de las almejas, sumérgela brevemente en el caldo original, luego escúrrela y sazónala con sal fina, MSG, aceite de sésamo y jugo de jengibre y cebolleta. Incorpora suavemente la carne de almeja sazonada a la masa hasta que quede cubierta de manera uniforme.
3
Paso 3
Calienta el aceite de maní cocido en un wok hasta que esté al 70% de temperatura (aproximadamente 180 °C / 350 °F). Sumerge con cuidado las almejas rebozadas en el aceite y fríe profundamente hasta que estén doradas y completamente cocidas. Retira con una espumadera y escurre el exceso de aceite. Sirve inmediatamente con sal de pimienta de Sichuán aparte para mojar.
