Labios de pez en olla de barro

Name: Labios de pez en olla de barro
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Labios de pez remojados; 6 g Sal fina; 100 g Pechuga de pollo; 2.5 g GMS (glutamato monosódico); 30 g Lonchas de jamón cocido; 300 g Caldo claro; 5 g Verduras verdes blanqueadas; 1 Clara de huevo; 10 g Trozos de cebolleta; 30 g Maicena húmeda; 5 g Agua de jugo de jengibre; 10 g Aceite de pollo cocido; 5 g Vino de Shaoxing; 250 g Manteca de cerdo cocida

Un plato de olla de barro cocinado a fuego lento, con labios de pescado como ingrediente principal, realzado con vieiras secas, gallina y jamón.

35 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Labios de pez remojados 300 g

Sal fina 6 g

Pechuga de pollo 100 g

GMS (glutamato monosódico) 2.5 g

Lonchas de jamón cocido 30 g

Caldo claro 300 g

Verduras verdes blanqueadas 5 g

Clara de huevo 1

Trozos de cebolleta 10 g

Maicena húmeda 30 g

Agua de jugo de jengibre 5 g

Aceite de pollo cocido 10 g

Vino de Shaoxing 5 g

Manteca de cerdo cocida 250 g

Instrucciones

Preparación inicial

Enjuague los labios de pez dos veces con agua fría, córtelos en rodajas diagonales de unos 5 cm de largo y 2 cm de ancho, luego blanquéelos en agua hirviendo para eliminar el olor a pescado.

Rebozar el pollo

Corte la pechuga de pollo en trozos finos, agregue 1 g de sal fina y la clara de huevo y amase hasta que quede pegajosa, luego mezcle con 5 g de maicena húmeda.

Saltear el pollo

Coloque un wok a fuego alto, agregue la manteca de cerdo cocida y caliente hasta aproximadamente un 40 % de su capacidad. Añada las rodajas de pollo y revuelva para separarlas hasta que adquieran un color blanco jade, luego viértalas en un colador para escurrir el aceite.

Terminar el plato

Deje 50 g de aceite en el wok, añada los trozos de cebolleta y saltee hasta que desprendan aroma. Vierta el vino de Shaoxing y el caldo claro y deje hervir. Retire las cebolletas, agregue los labios de pez y el agua de jugo de jengibre, y deje hervir nuevamente. Retire la espuma, añada 5 g de sal fina y el GMS, y espese con 25 g de maicena húmeda hasta obtener un glaseado ligero. Agregue las rodajas de pollo, las lonchas de jamón y las verduras verdes blanqueadas, vierta 25 g de manteca de cerdo cocida por el borde del wok y gire el wok. Transfiera a un plato y termine rociando por encima el aceite de pollo cocido.