Рыбьи губы в глиняном горшке

Name: Рыбьи губы в глиняном горшке
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Вымоченные рыбьи губы; 6 g Мелкая соль; 100 g Куриная грудка; 2.5 g Глутамат натрия; 30 g Ломтики варёной ветчины; 300 g Прозрачный бульон; 5 g Бланшированные зелёные овощи; 1 Яичный белок; 10 g Перья зелёного лука; 30 g Мокрый кукурузный крахмал; 5 g Имбирная вода; 10 g Топлёный куриный жир; 5 g Вино Шаосин; 250 g Топлёный свиной жир

Блюдо, томлённое в глиняном горшке на медленном огне, с рыбьими губами в качестве основного ингредиента, дополненное сушёными морскими гребешками, курицей и ветчиной.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Вымоченные рыбьи губы 300 g

Мелкая соль 6 g

Куриная грудка 100 g

Глутамат натрия 2.5 g

Ломтики варёной ветчины 30 g

Прозрачный бульон 300 g

Бланшированные зелёные овощи 5 g

Яичный белок 1

Перья зелёного лука 10 g

Мокрый кукурузный крахмал 30 g

Имбирная вода 5 g

Топлёный куриный жир 10 g

Вино Шаосин 5 g

Топлёный свиной жир 250 g

Инструкции

Начальная подготовка

Промойте рыбьи губы дважды холодной водой, нарежьте их диагональными ломтиками длиной около 5 см и шириной 2 см, затем бланшируйте в кипящей воде для удаления рыбного запаха.

Панировка курицы

Нарежьте куриную грудку тонкими ломтиками, добавьте 1 г мелкой соли и яичный белок, разминайте до липкости, затем перемешайте с 5 г мокрого кукурузного крахмала.

Обжаривание курицы

Поставьте wok на сильный огонь, добавьте топлёный свиной жир и нагрейте примерно до 40% от максимальной температуры. Добавьте ломтики курицы и перемешивайте, чтобы они разделились, пока не станут нефритово-белыми, затем выложите их в дуршлаг, чтобы стекло масло.

Завершение блюда

Оставьте 50 г масла в wok, добавьте перья зелёного лука и обжаривайте до появления аромата. Влейте вино Шаосин и прозрачный бульон и доведите до кипения. Уберите зелёный лук, добавьте рыбьи губы и имбирную воду и снова доведите до кипения. Снимите пену, добавьте 5 г мелкой соли и глутамат натрия, и загустите 25 г мокрого кукурузного крахмала до лёгкой глазури. Добавьте ломтики курицы, ломтики ветчины и бланшированные зелёные овощи, полейте 25 г топлёного свиного жира по краю wok и поверните wok. Переложите на тарелку и завершите, полив сверху топлёным куриным жиром.