Palourdes frites croustillantes
Un plat de fruits de mer renommé de la région côtière de Laizhou. La chair de palourde est braisée, enrobée de pâte, puis frite dans l'huile chaude à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur. Elle a une couleur dorée et une saveur riche et parfumée.
Ingrédients
Palourdes fraîches (environ 300 g de chair)
500 g
Jus de gingembre-ciboule
8 g
Jaune d'œuf
75 g
Huile d'arachide cuite
750 g
MSG
2 g
Fécule humide
20 g
Farine fine
15 g
Huile de sésame
4 g
Instructions
1
Étape 1
Mélanger la fécule humide, la farine fine et le jaune d'œuf dans un bol et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2
Étape 2
Rincer soigneusement les palourdes fraîches pour éliminer le sable. Les placer dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition ; dès que les coquilles s'ouvrent, les retirer. Extraire la chair des palourdes, la passer brièvement dans le bouillon d'origine, puis égoutter et assaisonner avec du sel fin, du MSG, de l'huile de sésame et du jus de gingembre-ciboule. Incorporer délicatement la chair assaisonnée à la pâte jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée.
3
Étape 3
Chauffer l'huile d'arachide cuite dans un wok jusqu'à environ 70 % de sa température (environ 180 °C / 350 °F). Plonger délicatement les morceaux de palourdes enrobés dans l'huile et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits à cœur. Retirer avec une écumoire et laisser égoutter l'excès d'huile. Servir immédiatement avec du sel au poivre du Sichuan à côté pour tremper.
