محار مقلي مقرمش
طبق مأكولات بحرية شهير من المنطقة الساحلية في لايتشو. يتم سلق لحم البطلينوس، ثم تغليفه بعجينة، ثم قليه في زيت ساخن على نار عالية حتى ينضج تماماً. يتميز بلونه الذهبي ونكهته الغنية والعطرية.
المكونات
محار طازج (حوالي 300 جرام لحم)
500 g
عصير الزنجبيل والكراث الأخضر
8 g
صفار البيض
75 g
زيت الفول السوداني المطبوخ
750 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
2 g
النشا الرطب
20 g
دقيق ناعم
15 g
زيت السمسم
4 g
الخطوات
1
الخطوة 1
اخلط النشا الرطب والدقيق الناعم وصفار البيض في وعاء واخفقهم حتى تحصل على عجينة ناعمة.
2
الخطوة 2
اغسل المحار الطازج جيداً لإزالة أي رمل. ضعه في قدر من الماء البارد واتركه حتى يغلي؛ بمجرد أن تنفتح الأصداف، أخرجه. استخرج لحم المحار، اغمسه لفترة وجيزة في المرق الأصلي، ثم صفّه وتبّله بالملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم وزيت السمسم وعصير الزنجبيل والكراث الأخضر. اطوِ لحم المحار المتبل برفق في العجينة حتى يتغلف بالكامل.
3
الخطوة 3
سخّن زيت الفول السوداني المطبوخ في مقلاة ووك حتى يصل إلى حوالي 70% من الحرارة (أي تقريباً 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت). أنزل قطع المحار المغلفة بالعجينة بحذر في الزيت واقليها حتى تصبح ذهبية اللون ومنضجة تماماً. أخرجها بملعقة مثقبة وتخلّص من الزيت الزائد. قدّمها فوراً مع ملح فلفل سيتشوان على الجانب للتغميس.
