サクサク揚げあさり
莱州（Laizhou）沿岸地域の高名な海鮮料理です。あさりの身を煮て、衣をまぶし、強火の高温の油で揚げて火を通します。黄金色で、風味豊かで香り高い味わいです。
材料
新鮮なあさり（可食部約300g）
500 g
生姜と葱のすりおろし汁
8 g
卵黄
75 g
製した落花生油
750 g
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
2 g
水溶き片栗粉
20 g
薄力粉
15 g
ごま油
4 g
作り方
1
手順 1
ボウルに水溶き片栗粉、薄力粉、卵黄を入れ、滑らかな衣になるまで泡立て器で混ぜる。
2
手順 2
新鮮なあさりを、砂が完全に抜けるまでよく洗う。冷水を張った鍋に入れ、沸騰させる。殻が開いたらすぐに取り出す。あさりの身を取り出し、元のスープでさっと振り洗いして水気を切り、細塩、MSG、ごま油、生姜と葱のすりおろし汁で調味する。調味したあさりの身をやさしく衣に混ぜ、全体に均一に絡める。
3
手順 3
中華鍋に製した落花生油を熱し、油温を約7割（約180℃）にする。衣をつけたあさりを丁寧に油に落とし、きつね色で中まで火が通るまで揚げる。網じゃくし（穴あきお玉）で取り出し、余分な油を切る。四川の花椒塩を添え、すぐに出していただく。
