바삭한 튀김 조개
Laizhou 해안 지역에서 유명한 해산물 요리입니다. 조개 살을 졸인 뒤 튀김옷을 입혀 뜨거운 기름에 센 불로 완전히 익을 때까지 튀깁니다. 황금빛 색상에 풍미가 진하고 향이 그윽합니다.
재료
신선한 조개 (살 약 300 g 수확량)
500 g
생강-대파즙
8 g
계란 노른자
75 g
데친 땅콩유
750 g
MSG
2 g
젖은 전분
20 g
고운 밀가루
15 g
참기름
4 g
조리 방법
1
1단계
젖은 전분, 고운 밀가루, 계란 노른자를 볼에 함께 넣고 부드러운 반죽이 되도록 잘 젓습니다.
2
2단계
모래를 제거하기 위해 신선한 조개를 깨끗이 헹굽니다. 찬물 냄비에 넣고 끓이다가 껍데기가 벌어지는 즉시 건져냅니다. 조개 살을 꺼내어 원래 육수에 잠깐 담갔다가 건져낸 뒤, 고운 소금, MSG, 참기름, 생강-대파즙으로 양념합니다. 양념한 조개 살을 반죽에 고루 코팅되도록 부드럽게 섞어 넣습니다.
3
3단계
웍에 데친 땅콩유를 약 7할(약 180°C / 350°F)까지 가열합니다. 반죽을 입힌 조개 조각을 조심스럽게 기름에 넣고 황금빛 갈색이 되어 완전히 익을 때까지 튀깁니다. 구멍 있는 주걱으로 건져내어 기름을 빼고, 사천 화자오 소금을 곁들여 바로 냅니다.
