조립
Mille-Feuille Céleste – 최종 조립: 차가운 필링을 카라멜화된 퍼프 페이스트리와 함께 결합합니다.
재료
러바브-딸기 confit와 패션프루트 무슬린 크림을 곁들인 조각
1
캐러멜화된 퍼프 페이스트리 조각
2
조리 방법
1
조립 (큰 페이스트리)
11cm × 17.5cm 크기의 직사각형 퍼프 페이스트리를 잘라냅니다. 작업대 위에 잘라낸 캐러멜화된 페이스트리를 반짝이는 캐러멜 면이 위로 향하게 놓은 다음, 그 위에 러바브-딸기 confit와 패션프루트 무슬린 크림 프레임을 올립니다. 같은 방향으로 잘라낸 직사각형 퍼프 페이스트리로 덮습니다.
2
조립 (1인분)
작업대 위에 캐러멜화된 페이스트리 조각을 반짝이는 면이 위로 향하게 놓은 다음, 그 위에 러바브-딸기 confit와 패션프루트 무슬린 크림 프레임을 올립니다. 같은 방향으로 페이스트리 조각 하나를 더 올립니다.
