Montage
Mille-Feuille Céleste – Endmontage: Die gekühlte Füllung mit dem karamellisierten Blätterteig vermengen.
Zutaten
Streifen Rhabarber-Erdbeer-Confit mit Passionsfrucht-Mousseline-Creme
1
Streifen karamellisierter Blätterteig
2
Anleitung
1
Montage (Großes Gebäck)
Schneiden Sie ein Rechteck aus Blätterteig mit den Maßen 11 cm x 17,5 cm. Legen Sie auf der Arbeitsfläche den ausgeschnittenen karamellisierten Teig mit der glänzenden karamellisierten Seite nach oben, dann legen Sie den Rahmen des Rhabarber-Erdbeer-Confits mit Passionsfrucht-Mousseline-Creme darauf. Bedecken Sie es mit dem in gleicher Ausrichtung geschnittenen Blätterteig-Rechteck.
2
Montage (Einzelportionen)
Legen Sie auf der Arbeitsfläche einen Streifen karamellisierten Teig mit der glänzenden Seite nach oben, dann setzen Sie den Rahmen des Rhabarber-Erdbeer-Confits mit Passionsfrucht-Mousseline-Creme darauf. Legen Sie einen zweiten Teigstreifen in gleicher Ausrichtung darauf.
