Montaje
Mille-Feuille Céleste – Ensamblaje Final: Combine el relleno frío con la masa de hojaldre caramelizada.
Ingredientes
tira de confitado de ruibarbo y fresa con crema mousseline de fruta de la pasión
1
tiras de hojaldre caramelizado
2
Instrucciones
1
Montaje (Pastel grande)
Corta un rectángulo de hojaldre de 11 cm por 17,5 cm. Sobre la superficie de trabajo, coloca el hojaldre caramelizado cortado con el lado caramelizado brillante hacia arriba, luego coloca encima el marco de confitado de ruibarbo y fresa con crema mousseline de fruta de la pasión. Cubre con el rectángulo de hojaldre cortado en la misma orientación.
2
Montaje (Porciones individuales)
Sobre la superficie de trabajo, coloca una tira de hojaldre caramelizado con el lado brillante hacia arriba, luego coloca encima el marco de confitado de ruibarbo y fresa con crema mousseline de fruta de la pasión. Coloca una segunda tira de hojaldre encima, en la misma orientación.
