رأس الخروف في القدر الفخاري

Name: رأس الخروف في القدر الفخاري
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1 رأس خروف منظف (حوالي 2500 غرام، مع إزالة الشعر المتبقي والشوائب); 5 g فطر شيتاكي مجفف معاد ترطيبه; 4 قلوب بوك تشوي (مسلوقة جزئيًا); 1250 g مرق الدجاج; 2 g ملح; 3 g عصير الزنجبيل (يستخدم على مراحل); 60 g نبيذ الطبخ (يستخدم على مراحل); 5 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 3 g سكر; 10 g شرائح البصل الأخضر; 10 g شرائح الزنجبيل; 150 g حليب; 25 g نشا ذرة مبلل (مخفف للتكثيف); 150 g دهن الدجاج المصهور (يستخدم على مراحل)

يُسلَق رأس الخروف المنظَّف ببطء في مرق الدجاج حتى يتحوَّل لون المرق إلى الأبيض الحليبي، ويصبح اللحم طريًّا بما يكفي لينفصل عن العظم، وتصبح الرائحة غنية وجذَّابة.

1 س 20 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

رأس خروف منظف (حوالي 2500 غرام، مع إزالة الشعر المتبقي والشوائب) 1

فطر شيتاكي مجفف معاد ترطيبه 5 g

قلوب بوك تشوي (مسلوقة جزئيًا) 4

مرق الدجاج 1250 g

ملح 2 g

عصير الزنجبيل (يستخدم على مراحل) 3 g

نبيذ الطبخ (يستخدم على مراحل) 60 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 5 g

سكر 3 g

شرائح البصل الأخضر 10 g

شرائح الزنجبيل 10 g

حليب 150 g

نشا ذرة مبلل (مخفف للتكثيف) 25 g

دهن الدجاج المصهور (يستخدم على مراحل) 150 g

الخطوات

تحضير رأس الخروف

أزل الشعر المتبقي والشوائب من رأس الخروف، واغسل أي دم بالماء الدافئ، وضعه في قدر من الماء المغلي. بمجرد أن يعود الماء إلى الغليان، قم بإزالة الرغوة، واطبخ حتى يصبح طريًا بنسبة 70% تقريبًا، ثم أزله. انزع العظام بعناية، وأخرج عيون الخروف والدماغ، وأزل الأوعية الدموية والغدد الدهنية، وقشر جلد اللسان، وانزع جلد الأذن. ثم قطع كل عين من عيون الخروف إلى 3 قطع، ومع لحم رأس الخروف ولسان الخروف (مزقت جميعها إلى قطع)، اغليها في الماء المغلي مرتين أو ثلاث مرات. صفِّها جيدًا، وضع عيون الخروف جانبًا بشكل منفصل. اغلي فطر شيتاكي وقلوب بوك تشوي في الماء المغلي بشكل منفصل وضعها جانبًا.

تحضير المرق الأبيض

ضع 50 غرامًا من دهن الدجاج المصهور في مغرفة الحساء على نار عالية. عندما يسخن، أضف شرائح البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، واقليه حتى يصبح لونه ذهبيًا. صب 10 غرامات من نبيذ الطبخ، وأضف مرق الدجاج، واتركه يغلي لمدة دقيقتين تقريبًا. أزل شرائح البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل.

الطهي على نار هادئة في القدر الفخاري

أضف الـ 100 غرام المتبقية من دهن الدجاج المصهور واترك المرق يغلي بشدة حتى يستحلب الزيت والمرق تمامًا في مرق أبيض. صبه في قدر فخاري كبير، وأضف لحم رأس الخروف، واتركه ينضج على نار هادئة لمدة 4-5 دقائق. أضف الملح، و5 غرامات من نبيذ الطبخ، و1 غرام من عصير الزنجبيل، وفطر شيتاكي، واطبخ لمدة 4-5 دقائق أخرى.

إنهاء الطبق

بمجرد أن يصبح لحم الخروف طريًا ويصبح المرق سميكًا، أضف السكر وعيون الخروف وقلوب بوك تشوي والحليب وغلوتامات أحادية الصوديوم على التوالي. كثف باستخدام نشا الذرة المبلل المخفف وقدّمه.