لحم بقشر اليوسفي

Name: لحم بقشر اليوسفي
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g لحم بقري (مغسول، أزيلت الأوتار، مقطع); 40 g قشر اليوسفي المجفف (منقوع في ماء دافئ، مقطع إلى قطع صغيرة); 20 g فلفل حار مجفف; 5 g حبوب سيتشوان; 10 g زنجبيل; 20 g قطع البصل الأخضر; 10 g ملح; 30 g نبيذ شاوشينغ; 30 g سكر; 10 g زيت السمسم; 10 g زيت الفلفل الحار; 400 g مرق

بلون أحمر زاهٍ وقوام طري، يتميز هذا الطبق المميز من لحم البقر مع قشر اليوسفي المجفف (تشن بي) بحرارة مخدّرة وحارة مميزة، متوازنة مع نهاية حلوة ورائحة حمضية من قشر اليوسفي المجفف.

50 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم بقري (مغسول، أزيلت الأوتار، مقطع) 500 g

قشر اليوسفي المجفف (منقوع في ماء دافئ، مقطع إلى قطع صغيرة) 40 g

فلفل حار مجفف 20 g

حبوب سيتشوان 5 g

زنجبيل 10 g

قطع البصل الأخضر 20 g

ملح 10 g

نبيذ شاوشينغ 30 g

سكر 30 g

زيت السمسم 10 g

زيت الفلفل الحار 10 g

مرق 400 g

الخطوات

التتبيل

اغسل اللحم، أزل الأوتار، وقطعه. ضعه في وعاء، أضف الملح، نبيذ شاوشينغ، الزنجبيل، والبصل الأخضر، اخلط جيداً، واتركه يتبل لمدة حوالي 20 دقيقة. انقع قشر اليوسفي المجفف في ماء دافئ، ثم قطعه إلى قطع صغيرة لاستخدامه لاحقاً.

قلي اللحم

ضع مقلاة على نار عالية، أضف الزيت وسخنه حتى يصل إلى حوالي 70% من نقطة الدخان. أضف شرائح اللحم واقليها حتى يتغير لونها على السطح وتبخرت الرطوبة تقريباً، ثم ارفعها وضعها جانباً.

تكثيف الصلصة

أضف 40 غ من الزيت إلى المقلاة. بمجرد أن يسخن، أضف الفلفل المجفف، حبوب سيتشوان، وقشر اليوسفي المجفف، وقلّب حتى تفوح الرائحة. ثم أضف البصل الأخضر، الزنجبيل، اللحم، الملح، نبيذ شاوشينغ، والسكر. صب المرق واتركه حتى يغلي. خفف الحرارة إلى متوسطة ودع الصلصة تتكثف. عندما تجف الصلصة تقريباً، أضف زيت الفلفل الحار وزيت السمسم، قلّب جيداً، وقدّم.