Говядина с сушёной цедрой мандарина

Name: Говядина с сушёной цедрой мандарина
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g говядина (вымытая, сухожилия удалены, нарезанная); 40 g сушёная цедра мандарина (замоченная в тёплой воде, нарезанная мелкими кусочками); 20 g сушёный перец чили; 5 g сычуаньский перец; 10 g имбирь; 20 g перья зелёного лука; 10 g соль; 30 g шаосинское вино; 30 g сахар; 10 g кунжутное масло; 10 g масло чили; 400 g бульон

Ярко-красного цвета с нежной текстурой, эта фирменная говядина с сушёной коркой мандарина (чэньпи) отличается характерной остротой с эффектом онемения, сбалансированной сладковатым послевкусием и цитрусовым ароматом сушёной мандариновой корки.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

говядина (вымытая, сухожилия удалены, нарезанная) 500 g

сушёная цедра мандарина (замоченная в тёплой воде, нарезанная мелкими кусочками) 40 g

сушёный перец чили 20 g

сычуаньский перец 5 g

имбирь 10 g

перья зелёного лука 20 g

соль 10 g

шаосинское вино 30 g

сахар 30 g

кунжутное масло 10 g

масло чили 10 g

бульон 400 g

Инструкции

Маринование

Вымойте говядину, удалите сухожилия и нарежьте её. Положите в миску, добавьте соль, шаосинское вино, имбирь и зелёный лук, хорошо перемешайте и маринуйте около 20 минут. Замочите сушёную цедру мандарина в тёплой воде, затем нарежьте мелкими кусочками для дальнейшего использования.

Обжаривание говядины

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте масло и нагрейте примерно до 70% от точки дымления. Добавьте ломтики говядины и обжаривайте, пока поверхность не поменяет окраску и влага почти не испарится, затем извлеките и отложите в сторону.

Выпаривание соуса

Добавьте в вок 40 г масла. Когда нагреется, добавьте сушёный перец чили, сычуаньский перец и сушёную цедру мандарина, обжаривайте до появления аромата. Затем добавьте зелёный лук, имбирь, говядину, соль, шаосинское вино и сахар. Влейте бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и дайте соусу выпариться. Когда соус почти выпарится, добавьте масло чили и кунжутное масло, хорошо перемешайте и подавайте.