Ternera con Cáscara de Mandarina

Name: Ternera con Cáscara de Mandarina
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g ternera (lavada, sin tendones, cortada en láminas); 40 g cáscara de mandarina seca (remojada en agua tibia, cortada en trozos pequeños); 20 g guindillas secas; 5 g pimienta de Sichuan; 10 g jengibre; 20 g trocitos de cebolleta; 10 g sal; 30 g vino de Shaoxing; 30 g azúcar; 10 g aceite de sésamo; 10 g aceite de chile; 400 g caldo

De color rojo brillante y textura tierna, esta especialidad de ternera con piel de mandarina seca (chenpi) presenta un característico picor entumecedor equilibrado por un final dulce y el aroma cítrico de la piel de mandarina seca.

50 min

Fácil

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Ingredientes

ternera (lavada, sin tendones, cortada en láminas) 500 g

cáscara de mandarina seca (remojada en agua tibia, cortada en trozos pequeños) 40 g

guindillas secas 20 g

pimienta de Sichuan 5 g

jengibre 10 g

trocitos de cebolleta 20 g

sal 10 g

vino de Shaoxing 30 g

azúcar 30 g

aceite de sésamo 10 g

aceite de chile 10 g

caldo 400 g

Instrucciones

Marinado

Lava la ternera, retira los tendones y córtala en láminas. Colócala en un bol, añade la sal, el vino de Shaoxing, el jengibre y la cebolleta, mezcla bien y marina durante unos 20 minutos. Remoja la cáscara de mandarina seca en agua tibia y luego córtala en trozos pequeños para usarla más tarde.

Sofreír la ternera

Coloca un wok a fuego vivo, añade aceite y calienta hasta que alcance aproximadamente el 70 % del punto de humo. Añade las láminas de ternera y fríelas hasta que la superficie cambie de color y la humedad casi se haya evaporado, luego retíralas y resérvalas.

Reducir la salsa

Añade 40 g de aceite al wok. Cuando esté caliente, añade la guindilla seca, la pimienta de Sichuan y la cáscara de mandarina seca, y saltea hasta que esté aromático. Luego añade la cebolleta, el jengibre, la ternera, la sal, el vino de Shaoxing y el azúcar. Vierte el caldo y lleva a ebullición. Reduce el fuego a temperatura media y deja que la salsa se reduzca. Cuando la salsa esté casi seca, añade el aceite de chile y el aceite de sésamo, mezcla bien y sirve.