Bœuf à l'écorce de tangerine

Name: Bœuf à l'écorce de tangerine
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g bœuf (lavé, tendons retirés, coupé en tranches); 40 g écorce de tangerine séchée (trempée dans de l'eau tiède, coupée en petits morceaux); 20 g piments séchés; 5 g poivre du Sichuan; 10 g gingembre; 20 g tronçons de ciboule chinoise; 10 g sel; 30 g vin de Shaoxing; 30 g sucre; 10 g huile de sésame; 10 g huile pimentée; 400 g bouillon

D'une couleur rouge vif avec une texture tendre, ce bœuf signature à l'écorce de mandarine séchée (chenpi) se distingue par une chaleur engourdissante et épicée, équilibrée par une finale sucrée et l'arôme d'agrume de l'écorce de mandarine séchée.

50 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

bœuf (lavé, tendons retirés, coupé en tranches) 500 g

écorce de tangerine séchée (trempée dans de l'eau tiède, coupée en petits morceaux) 40 g

piments séchés 20 g

poivre du Sichuan 5 g

gingembre 10 g

tronçons de ciboule chinoise 20 g

sel 10 g

vin de Shaoxing 30 g

sucre 30 g

huile de sésame 10 g

huile pimentée 10 g

bouillon 400 g

Instructions

Marinade

Lavez le bœuf, retirez les tendons et coupez-le en tranches. Placez-le dans un bol, ajoutez le sel, le vin de Shaoxing, le gingembre et la ciboule, mélangez bien et laissez mariner environ 20 minutes. Faites tremper l'écorce de tangerine séchée dans de l'eau tiède, puis coupez-la en petits morceaux pour l'utiliser plus tard.

Saisir le bœuf

Placez un wok à feu vif, ajoutez l'huile et chauffez jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 70 % du point de fumée. Ajoutez les tranches de bœuf et faites-les revenir jusqu'à ce que la surface change de couleur et que l'humidité se soit presque évaporée, puis retirez-les et réservez.

Réduction de la sauce

Ajoutez 40 g d'huile dans le wok. Une fois chaude, ajoutez les piments séchés, le poivre du Sichuan et l'écorce de tangerine séchée, et faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajoutez ensuite la ciboule, le gingembre, le bœuf, le sel, le vin de Shaoxing et le sucre. Versez le bouillon et portez à ébullition. Réduisez le feu à feu moyen et laissez la sauce réduire. Lorsque la sauce est presque sèche, ajoutez l'huile pimentée et l'huile de sésame, mélangez bien et servez.