Rindfleisch mit getrockneter Mandarinenschale

Name: Rindfleisch mit getrockneter Mandarinenschale
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g Rindfleisch (gewaschen, Sehnen entfernt, in Scheiben geschnitten); 40 g getrocknete Mandarinenschale (in warmem Wasser eingeweicht, in kleine Stücke geschnitten); 20 g getrocknete Chilischoten; 5 g Szechuan-Pfefferkörner; 10 g Ingwer; 20 g Lauchzwiebelstücke; 10 g Salz; 30 g Shaoxing-Wein; 30 g Zucker; 10 g Sesamöl; 10 g Chiliöl; 400 g Brühe

Von leuchtend roter Farbe und mit zarter Konsistenz – dieses Signature-Rindfleisch mit getrockneter Mandarinenschale (Chenpi) besticht durch eine charakteristische betäubend-scharfe Würze, die durch einen süßen Abgang und das Zitrusaroma der getrockneten Mandarinenschale ausbalanciert wird.

50 Min.

Einfach

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Rindfleisch mit getrockneter Mandarinenschale

Zutaten

Rindfleisch (gewaschen, Sehnen entfernt, in Scheiben geschnitten) 500 g

getrocknete Mandarinenschale (in warmem Wasser eingeweicht, in kleine Stücke geschnitten) 40 g

getrocknete Chilischoten 20 g

Szechuan-Pfefferkörner 5 g

Ingwer 10 g

Lauchzwiebelstücke 20 g

Salz 10 g

Shaoxing-Wein 30 g

Zucker 30 g

Sesamöl 10 g

Chiliöl 10 g

Brühe 400 g

Anleitung

Marinieren

Das Rindfleisch waschen, die Sehnen entfernen und in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, Salz, Shaoxing-Wein, Ingwer und Lauchzwiebeln hinzufügen, gut vermischen und etwa 20 Minuten marinieren. Die getrocknete Mandarinenschale in warmem Wasser einweichen und anschließend in kleine Stücke schneiden und zur Seite stellen.

Rindfleisch anbraten

Einen Wok auf hohe Hitze stellen, Öl hinzufügen und erhitzen, bis es etwa 70 % des Rauchpunkts erreicht hat. Die Rindfleischscheiben hinzufügen und anbraten, bis die Oberfläche die Farbe wechselt und die Feuchtigkeit nahezu verdampft ist, dann herausnehmen und beiseite stellen.

Sauce reduzieren

40 g Öl in den Wok geben. Sobald es heiß ist, die getrockneten Chilischoten, Szechuan-Pfefferkörner und die getrocknete Mandarinenschale hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Dann Lauchzwiebeln, Ingwer, Rindfleisch, Salz, Shaoxing-Wein und Zucker hinzufügen. Die Brühe angießen und zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Sauce einkochen lassen. Wenn die Sauce nahezu trocken ist, das Chiliöl und Sesamöl hinzufügen, gut vermengen und servieren.