陳皮牛肉
鮮やかな赤色に柔らかな食感を誇る、ドライ陳皮（陳皮）を使ったシグネチャー牛肉料理。特有の痺れる辛さに甘さの余韻とドライ陳皮の柑橘系の香りが絶妙に調和します。
材料
牛肉（洗って、筋を取り、薄く切る）
500 g
陳皮（ぬるま湯に浸し、細かく切る）
40 g
乾燥唐辛子
20 g
花山椒
5 g
生姜
10 g
ねぎのぶつ切り
20 g
塩
10 g
紹興酒
30 g
砂糖
30 g
ごま油
10 g
ラー油
10 g
スープ
400 g
作り方
1
下味をつける
牛肉を洗い、筋を取り除いて薄切りにする。ボウルに入れ、塩、紹興酒、生姜、ねぎを加えてよく混ぜ、約20分間漬け込む。陳皮はぬるま湯に浸しておき、後で使うために細かく切っておく。
2
牛肉を炒める
中華鍋を強火にかけ、油を引いて煙が出る直前の温度（約7割）まで熱する。牛肉の薄切りを入れ、表面の色が変わって水気がほぼ飛ぶまで炒め、取り出して置いておく。
3
タレを煮詰める
中華鍋に40gの油を引く。熱くなったら乾燥唐辛子、花山椒、陳皮を入れ、香りが立つまで炒める。次にねぎ、生姜、牛肉、塩、紹興酒、砂糖を加える。スープを注ぎ、沸騰させる。中火に落としてタレを煮詰める。タレがほぼなくなったらラー油とごま油を加え、よく混ぜて完成。
