귤껍질 소고기
선명한 붉은 빛깔과 부드러운 식감을 자랑하는 진피(chenpi)를 사용한 시그니처 쇠고기 요리는, 얼얼하면서 매운 독특한 풍미를 지니고 있으며, 달콤한 여운과 진피의 citrus 향이 조화롭게 어우러집니다.
재료
소고기 (씻어서 힘줄 제거하고 슬라이스)
500 g
건귤피 (따뜻한 물에 불린 후 작게 썰기)
40 g
마른 고추
20 g
화椒
5 g
생강
10 g
대파
20 g
소금
10 g
소흥주
30 g
설탕
30 g
참기름
10 g
고추기름
10 g
육수
400 g
조리 방법
1
재우기
소고기를 씻어 힘줄을 제거하고 슬라이스합니다. 그릇에 담고 소금, 소흥주, 생강, 대파를 넣고 잘 섞어 약 20분간 재워둡니다. 건귤피는 따뜻한 물에 불린 후 작은 조각으로 썰어 둡니다.
2
소고기 볶기
중약불로 웍을 달군 후 기름을 두르고 약 70% 정도의 온도까지 가열합니다. 소고기 슬라이스를 넣어 표면이 색이 변하고 수분이 거의 증발할 때까지 볶다가 건져 놓습니다.
3
소스 졸이기
웍에 기름 40g을 두릅니다. 뜨거워지면 마른 고추, 화椒, 건귤피를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 이어서 대파, 생강, 소고기, 소금, 소흥주, 설탕을 넣습니다. 육수를 부어 끓인 다음 불을 중간불로 줄이고 소스가 졸아들게 합니다. 소스가 거의 졸면 고추기름과 참기름을 넣고 잘 섞어 그릇에 담습니다.
