كعكات الفواكه الأربعة الكبيرة
بسكويت صحي يُسقط بالملعقة، مزين بالزبيب والتوت البري والتفاح والتمر الأحمر، يتميز بقوام مطاطي ونكهة رطبة من عصير التفاح.
المكونات
زبيب ذهبي (حوالي 3.5 أونصة)
⅔ كوب
توت بري مجفف حلو (حوالي 2.75 أونصة)
⅓ كوب
تفاح جولدن ديليشز (غير مقشر، مقطّع ناعمًا، حوالي 1 حبة متوسطة)
1 كوب
تمر منزوع النوى (مفروم، حوالي 3.5 أونصة)
⅔ كوب
سكر بني فاتح (معبّأ)
1 و⅓ كوب
زيت ذرة أو كانولا
¼ كوب
زبدة غير مملحة (طرية قليلًا، أو مارغرين)
3 ملاعق كبيرة
بيضتان كبيرتان
2
صوص التفاح (مخفّف بملعقة كبيرة من الماء)
¼ كوب
دقيق متعدد الاستخدامات (أبيض)
1 كوب
دقيق قمح كامل
1 كوب
قرفة مطحونة
1 و¼ ملعقة صغيرة
جوزة الطيب المطحونة
½ ملعقة صغيرة
قرنفل مطحون
½ ملعقة صغيرة
بيكربونات الصودا
1 ملعقة صغيرة
ملح (زيادة طفيفة)
¼ ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير الفاكهة
في وعاء متوسط، غَطِّ الزبيب والتوت البري بالماء الساخن. انقعهما لمدة 10 دقائق تقريبًا؛ ثم صفِّهما. أضف التفاح والتمر وقلِّب؛ ثم اترك الخليط جانبًا.
2
خلط المكونات الجافة
في وعاء متوسط، اخفق جيدًا الدقيق متعدد الاستخدامات ودقيق القمح الكامل والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل وبيكربونات الصودا والملح معًا؛ ثم اتركه جانبًا.
3
خفق المكونات الرطبة
في وعاء كبير، اخفق السكر البني والزيت والزبدة باستخدام خلاط كهربائي على سرعة متوسطة حتى تمتزج جيدًا. أضف البيض وصوص التفاح، واخفق حتى يصبح الخليط خفيفًا ومندمجًا تمامًا.
4
تجميع العجينة
خفِّض السرعة إلى المنخفضة وأضف ثلث خليط الدقيق، واخفق حتى تتماسك العجينة. أضف ما تبقى من خليط الدقيق مع التقليب حتى يمتزج جيدًا. ادمج خليط الفاكهة بحرص حتى يتوزع بالتساوي.
5
الخبز
ضع العجينة على شكل كرات بحجم كرة الجولف على صواني الخبز، مع ترك مسافة حوالي 2.5 بوصة بينها. اخبز صينية واحدة في كل مرة على الرف الأوسط من الفرن لمدة 9 إلى 12 دقيقة، حتى تكتسب لونًا بنيًا وتصبح المراكز متماسكة عند اللمس. أدر الصينية من الأمام إلى الخلف في منتصف مدة الخبز لضمان تحمير متساوٍ.
6
التبريد
انقل صينية الخبز إلى رف سلكي واترك الكعك حتى يتماسك لمدة 1 إلى 2 دقيقة. استخدم ملعقة مسطّحة لنقل الكعك إلى الرف السلكي. اتركه ليبرد تمامًا.
