四種のフルーツ入りジャンボクッキー
レーズン、クランベリー、りんご、赤いナツメが散りばめられた、ほっとするドロップクッキー。噛みごたえのある食感と、アップルソースのしっとりとした風味が特徴です。
材料
ゴールデンレーズン(約3.5オンス)
2/3カップ
甘いドライクランベリー(約2.75オンス)
1/3カップ
ゴールデンデリシャスりんご(皮付き、細かく角切り、約中1個分)
1カップ
種抜きデーツ(刻む、約3.5オンス)
2/3カップ
ライトブラウンシュガー(詰めて計量)
1 1/3カップ
コーン油またはキャノーラ油
1/4カップ
無塩バター(少し柔らかくした状態、またはマーガリン)
大さじ3
大きめの卵
2
アップルソース(大さじ1の水でのばす)
1/4カップ
薄力粉(白い小麦粉)
1カップ
全粒粉
1カップ
挽きシナモン
小さじ1 1/4
挽きナツメグ
小さじ1/2
挽きクローブ
小さじ1/2
ベーキングソーダ
小さじ1
塩(やや多め)
小さじ1/4
作り方
1
フルーツを準備する
中くらいのボウルにレーズンとクランベリーを入れ、熱湯を注いでかぶせる。約10分間浸し、ざるで水気をきる。りんごとデーツを加えて混ぜ、置いておく。
2
乾性材料を混ぜる
中くらいのボウルに薄力粉、全粒粉、シナモン、ナツメグ、クローブ、ベーキングソーダ、塩を入れ、泡立て器でよくかき混ぜる。置いておく。
3
湿性材料をクリーム状に混ぜる
大きめのボウルにブラウンシュガー、油、バターを入れ、電動ミキサーで中速にセットし、非常によく混ざるまで泡立てる。卵とアップルソースを加え、ふんわりとよく混ざるまで泡立てる。
4
生地をまとめる
ミキサーのスピードを低速に落とし、粉類の3分の1を加えて、生地が固くなるまで混ぜる。残りの粉類を全体に均一に混ざるまで混ぜ込む。フルーツミックスを均一に分布するよう折り込む。
5
焼く
生地をゴルフボール大に丸めて天板に落とし、約6cm間隔で間隔をあける。天板を1枚ずつオーブンの中央ラックに入れ、焼き色がつき、中心を指で触ってちょうど固く感じるまで9〜12分焼く。焼きムラを防ぐため、焼き時間の途中で天板を前後に回転させる。
6
冷ます
天板をワイヤーラックに移し、クッキーが固まるまで1〜2分おく。スパチュラを使ってクッキーをワイヤーラックに移す。完全に冷めるまでおく。
