Galletas Jumbo de Cuatro Frutas
Una saludable galleta de cuchara con pasas, arándanos rojos, manzana y dátiles rojos, que presenta una textura masticable y el húmedo sabor del puré de manzana.
Ingredientes
pasas doradas (aproximadamente 3.5 oz)
2/3 taza
arándanos rojos secos dulces (aproximadamente 2.75 oz)
1/3 taza
manzanas Golden Delicious (sin pelar, finamente picadas, aproximadamente 1 mediana)
1 taza
dátiles sin hueso (picados, aproximadamente 3.5 oz)
2/3 taza
azúcar moreno claro (compactado)
1 1/3 taza
aceite de maíz o canola
1/4 taza
mantequilla sin sal (ligeramente ablandada, o margarina)
3 cucharadas
huevos grandes
2
puré de manzana (diluido con 1 cucharada de agua)
1/4 taza
harina de trigo común (blanca)
1 taza
harina integral
1 taza
canela molida
1 1/4 cucharadita
nuez moscada molida
1/2 cucharadita
clavo molido
1/2 cucharadita
bicarbonato de sodio
1 cucharadita
sal (un poco más)
1/4 cucharadita
Instrucciones
1
Preparar la Fruta
En un bol mediano, cubre las pasas y los arándanos con agua caliente. Remoja durante aproximadamente 10 minutos; escurre. Agrega la manzana y los dátiles; reserva.
2
Mezclar los Ingredientes Secos
En un bol mediano, bate con un batidor de varillas la harina común, la harina integral, la canela, la nuez moscada, el clavo, el bicarbonato de sodio y la sal hasta integrar por completo; reserva.
3
Cremar los Ingredientes Húmedos
En un bol grande, bate el azúcar moreno, el aceite y la mantequilla con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén muy bien combinados. Agrega los huevos y el puré de manzana, batiendo hasta que esté esponjoso y bien integrado.
4
Combinar la Masa
Reduce la velocidad a baja y añade un tercio de la mezcla de harina, batiendo hasta que la masa se endurezca. Incorpora el resto de la mezcla de harina hasta que esté bien combinada. Incorpora la mezcla de fruta con movimientos envolventes hasta distribuirla de manera uniforme.
5
Hornear
Coloca la masa en montones del tamaño de una pelota de golf sobre bandejas para hornear, separándolos unos 6 cm. Hornea una bandeja a la vez en la rejilla central del horno durante 9 a 12 minutos, hasta que se doren y los centros se sientan firmes al tacto. Gira la bandeja de adelante hacia atrás a la mitad del horneado para un dorado uniforme.
6
Enfriar
Transfiere la bandeja para hornear a una rejilla metálica y deja que las galletas reposen hasta que estén firmes, de 1 a 2 minutos. Usa una espátula para transferir las galletas a la rejilla metálica. Deja enfriar por completo.
